Responsable F&b

Type de contrat

CDI

localisation

STRASBOURG

H&R recrutement, cabinet de recrutement spécialisé en hôtellerie restauration recherche pour un de ses clients:
**UN RESPONSABLE F&B H/F**

**PRESENTATION**

Groupe hôtelier spécialisé dans les résidences de tourisme urbaines ciblant particulièrement une clientèle d’affaire implantée dans le monde. Création du premier établissement haut de gamme 4* en 2021 en Alsace disposant de 160 appartements.

Les clients pourront profiter d’un restaurant bistronomique avec sa terrasse, d’un bar lounge, d’un espace séminaire et banquets, du room service et d’un espace bien être avec centre de fitness et spa.

Sous la direction du directeur, en qualité de responsable F&B, vous aurez l’encadrement d’une équipe de 16 personnes dont 2 maîtres d’hôtel et 2 responsables petits déjeuners et banquets.

Le responsable F&B est responsable de la conception et de l’exécution de l’offre restauration. Il/elle est chargé(e) de développer la rentabilité du restaurant et du bar et contrôle le budget de fonctionnement de chaque point de vente de son périmètre. Il/elle participe à la création de la carte et à la fixation des prix en collaboration avec le Chef de cuisine et le Directeur de l’hôtel. Véritable rôle transverse, il/elle relaye les informations et problèmes liées à l’activité restauration et est force de proposition pour trouver des solutions pour améliorer de manière constante la prestation et la satisfaction clientèle. Il/elle encadre les collaborateurs du restaurant et du bar. Il/elle entretient l’image et la bonne réputation de l’établissement.

**MISSIONS**

***
- Gérer et animer l’équipe
- Développer la rentabilité de votre département en assurant la vente sur les points de restauration et leur gestion
- Veiller à ce que votre équipe offre des prestations de qualité, tant du point de vue de la fabrication que du service au client, sur l’ensemble des points de vente dont vous avez la charge
- S'assurer du bon fonctionnement des différents services du département
- Développer la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail
- Être garant de la rentabilité de votre département
- S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées, notamment les normes HACCP
- S'assurer du respect de la législation du travail dans votre département
- Etablir d'excellentes relations avec le client
- Connaître les prestations proposées par l'hôtel, en informer le client et l'encourager à consommer
- Optimiser les résultats (nombre de couverts, prix moyens ) des points de vente
- Analyser les commentaires clients et mettre en œuvre, en accord avec la direction, les actions correctives nécessaires
- S'impliquer dans l'environnement local afin d’en connaître les spécificités et les attentes
- S'informer sur la concurrence
- Superviser les services de la restauration : séminaires et banquets, restaurant hôtel room service, bar, minibar
- Contrôler la bonne organisation du travail pour l'ensemble du département, s'assurer de la transmission des informations aux différents services concernés
- S'assurer du bon fonctionnement et de la bonne utilisation du matériel et du mobilier
- Participer à l'accueil et à la fidélisation du client
- Présence et participation au service
- Tenue de la propreté du restaurant, salons et bar associé
- Pratiquer le revenu management, c’est à dire l’optimisation de ses résultats en fonction du nombre de couverts, du prix moyen
- Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires et des boissons
- Contrôler les inventaires réalisés
- Réaliser et analyser les tableaux de bord (CA, prix moyen couvert, ratios, prévisions d'activité, planning des effectifs )
- Contrôler les plannings de travail (repos, congés, remplacements ,...)
- Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation (nouveaux embauchés, personnel déjà en place,...) pour votre département
- Participer aux entretiens annuels d’évaluation de vos collaborateurs
- Organiser des réunions de travail, de communication, avec vos équipes
- Gérer les conflits avec les clients
- Participer à la formation technique des apprentis, contrats de qualification ou stagiaires qui sont accueillis dans votre service Missions transverses en collaboration avec le Chef de cuisine
- Participer à l’élaboration de la politique tarifaire pour votre département
- Choix des fournisseurs en collaboration avec le Chef de cuisine
- Garantir une prestation de qualité et la constance de la prestation
- S’assurer de la bonne conservation et du stockage des denrées
- Garantir la propreté des offices et de la cuisine
- Développer le chiffre d’affaires restauration
- Maintenir les ratios budgétés
- Garantir la qualité gustative & esthétique constante de sa production jusqu’à l’envoi en salle
- Relayer les communi