Spécialités Orientales
il y a 2 jours
Missions: -Réaliser les différentes variété de pains et viennoiseries à partir des fiches techniques (pains spéciaux orientale) -Sélectionner, préparer et doser les ingrédients nécessaire à la préparation -Surveiller la fermentation et appliquer des mesures correctives si besoin -Diviser la masse de pâtes en pâtons -Enfourner et suivre la cuisson -Nettoyer et désinfecter le laboratoire et le matériel -Anticiper les préparations du soir ou du lendemain
- **Qualification**:Ouvrier qualifié (P1,P2)
- **Profil recherché**:
- **Expérience**:1 an - Dans la boulangerie orientale
- **Formation**:CAP, BEP et équivalents
- **Compétences recherchées**:
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Techniques de boulage des pâtons
- Conduire une fermentation
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Doser des ingrédients culinaires
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Faire preuve de réactivité
- Faire preuve d'autonomie
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
