Apprenti Qualité, Hygiène Et Sécurité

ESCP Business School was founded in 1819. The School has chosen to teach responsible leadership,

open to the world and based on European multiculturalism. Six campuses in Berlin, London, Madrid,

Paris, Turin and Warsaw are the stepping-stones that allow students to experience this European

approach to management. Several generations of entrepreneurs and managers were thus trained in

the firm belief that the business world can nurture society in a positive way. This conviction and

ESCP’s values - excellence, singularity, creativity and plurality - guide our mission daily, and build

its pedagogical vision. Every year, ESCP welcomes 6300 students and 5000 managers from 120

different nationalities. Its strength lies in its many business training programmes, both general and

specialised (Bachelor, Master, MBA, Executive MBA, PhD and Executive Education), all of which

include a multi-campus experience.

Au sein de la Direction Evènement et Restauration, vous assurerez l’enregistrement et le suivi des indicateurs hygiène et qualité.

Vous assisterez les opérationnels à la formalisation, la réalisation et le suivi des plans d’actions en amont et suite aux audits hygiène et analyses bactériologiques.

Vous participerez à l’adaptation et l’évolution des indicateurs sécurité alimentaire et qualité.

Vous soutiendrez et assisterez les responsables du site dans la réalisation des dossiers relatifs à l’hygiène alimentaire.

Vous participerez à l’évolution des supports internes.

Vous assurerez une veille juridique.

**Activités principales**:

- Contrôles à réception
- Prélèvement des plats témoins chauds et froids
- Prélèvement des étiquettes des produits et archivage traçabilité
- Surveillance du cycle de refroidissement des aliments en cellule (entrée et sortie de cellule selon les obligation légales)
- Contrôle de T° de début et fin de service en distribution
- Relevé hebdomadaire des T° sur enregistreurs TESTO dans chaque enceinte réfrigérée
- Contrôle de production des trames de menus chauds et froids

**Activités secondaires**:

- Contrôle et suivi du nettoyage de la laverie et des appareils de lavage/séchage, des appareils de cuisson et de distribution, des sols, des carrelages muraux etc.
- Mise en place des plannings de nettoyage production et distribution
- Surveillance du cycle de remise en T° des produits selon les obligations légales
- Surveillance du cycle de décongélation des aliments selon les obligations légales
- Suivi de conformité de l’entretien du matériel de restauration
- Suivi et archivage des demandes d’intervention et des bons d’intervention
- Accompagnement des techniciens en hygiène alimentaire du laboratoire lors des visites de contrôle
- Elaboration d’un menu hebdomadaire respectant les normes GEMRCN en suivant les trames de menus en place
- Tableau hebdomadaire des allergènes selon les menus en place
- Contrôle de la traçabilité/origine des viandes
- Remplissage du tableau des actions correctives suite au rapport du laboratoire d’analyse
- Suivi et archivage des visites médicales du personnel (collaboration RH)

Profil recherché:

- Vous êtes étudiant(e) en licence professionnelle ou en master dans le domaine de l’hygiène alimentaire et de la sécurité au travail.
- Vous avez un intérêt pour le secteur de la restauration ou l’industrie agroalimentaire.
- Vous avez des connaissances générales en matière de réglementation agroalimentaire (HACCP, Prp) et en normes alimentaires (22000, BRC).
- Vous avez idéalement une première expérience dans le domaine de la restauration collective.
- Vous maîtrisez parfaitement Excel.
- Vous êtes autonome, organisé(e), réactif(ve) et polyvalent(e).