Cuisinier (H/F)

Type d'offre:

- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:

- ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:

- 2024-12557
- Service:

- Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Portes des Alpes, Maison de la Métropole de Lyon de Bron, service ressources et moyens, collège de Léonard de Vinci
- 07/01/2025

Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire.

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de
l'éducation.

Parmi ces politiques, celle de l'éducation est un enjeu fort. En effet, la Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 79 collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût. Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés. La collectivité expérimente pour 3 collèges (dont Simone Veil à Saint-Priest), un service de restauration en régie de type « exemplaire » en production sur place, c'est-à-dire un modèle de restauration intégrant le respect de la qualité des produits, sources d'approvisionnements, d'élaboration de menus innovants qualitatifs, tout en limitant le gaspillage alimentaire.

En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension.
Rattaché hiérarchiquement au responsable du service ressources et moyens, son travail est encadré et organisé par le secrétaire général du collège, responsable fonctionnel.

**Vos missions**:

- assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service ; planifier les tâches et s'organiser en fonction de la production ; préparer les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; mettre en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer les cuissons minutes diverses ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; gérer les excédents assurer le débarrassage,
- respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ; assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; relever les températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins ; procéder au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation,
- participer à la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements ; réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS ; participer, à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires ; réaliser le tri des déchets de production compostables ; identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements,
- animer le restaurant scolaire ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes,) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; apporter une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gestion des stocks et coordination de l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine) ; apporter une aide ponctuelle à la plonge si besoin.

**Votre profil**:

- titulaire d'un diplôme de niveau 3 minimum (CAP) et 2 ans d'expérience minimum sur un poste similaire en restauration collective,
- formation HACCP de moins de 2 ans, gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours,
- capacité de travail en équipe,
- rigueur,
- esprit d'initiative,
- force de proposition,
- capacité à s'adapter à son public,
- capacité à utiliser des logiciels bureautiques, internet, intranet, messagerie,
- capacité à traiter des informations,
- capacité d'organisation,
- capacité à créer des conditions de motivation,
- capacité à rendre compte à sa hiérarchie,
- maitrise des bases culinaires,
- maîtrise les différentes techniques de cuisson,
- connaître/avoir la capacité de mettre