Cuisinier de Collectivité

Le cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire du CH ROUBAIX. Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Il utilise et entretien l’ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective, ainsi que les locaux.

**Environnement du poste**:
**Lieu principal d’affectation** : Cuisine centrale CH ROUBAIX - Restauration Hôpital de la Fraternité

**Liens hiérarchiques** : Le Directeur Des services économiques et logistiques, l’ingénieur du service restauration

**Contraintes éventuelles liées au poste** : Travail un week-end sur 4 ou 5 selon le planning

**Formations**: - CAP/BEP Cuisine - Bac Pro Cuisine ou Bac Technologique Hôtellerie Restauration
- Expérience souhaitée en restauration collective 4
- **Description du poste**:
ACTIVITES PRINCIPALES (liste non exhaustive) Sous l’autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire (à destination des patients, du self du personnel, des manifestations). Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements ).

Ses activités sont les suivantes:

- Réceptionner et la gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
- Garantir la bonne utilisation et l’optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- Savoir apporter un soin particulier à la présentation des mixés
- S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur - Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas patients pour la livraison dans les unités de soins
- Suivre la traçabilité des aliments, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
- Participer à l’entraide au sein de l’équipe
- Participer à la plonge batterie si besoin
- Réaliser les prestations hôtelières relatives aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, accueil, service, rangement, nettoyage)
- Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans « activité »
- Travailler en équipe
- Maitriser les techniques de restauration collective
- Utiliser les logiciels métier
- Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
- Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
- Connaitre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine centrale du Centre Hospitalier de Roubaix
- Connaitre et appliquer les procédures HACCP
- Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »

**Qualité spécifiques pour le poste**:

- Sens de l’organisation
- Gestion des priorités
- Goût du travail en équipe, esprit d’équipe et d’entraide
- Bonnes aptitudes physiques

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : 1 750,00€ à 1 950,00€ par mois

Avantages:

- Crèche d'entreprise
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise

Exigences linguistiques flexibles:

- Français non requis

Horaires:

- Travail en journée

Rémunération supplémentaire:

- Primes

Lieu du poste : En présentiel