Cuisinier / Cuisinière de Collectivité

Sous l'autorité du directeur et du responsable de cuisine, le(a) cuisinier(ère) participe au sein d'une équipe de 4 personnes à la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats...) en lien avec la politique qualité en œuvre dans l'établissement et veille aux bien être des résidents. Vos missions principales sont les suivantes : - Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur, notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, plan de maîtrise sanitaire, textures modifiées et d'alimentation adaptés (régimes spéciaux)... - Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel de production ;
- Confectionner et présenter des plats ;
- Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer les viandes, évaluer la quantité des produits, approvisionner les denrées en réserve ;
- Confection des plats, desserts, textures modifiées et des différents régimes ;
- Dresser les préparations chaudes et froides ;
- Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et du matériel dans le respect des normes HACCP ;
- Utiliser les matériels et équipements de manière adéquate : - Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements en suivant les protocoles disponibles dans les documents HACCP et PMS. Vous serez également amené(e) à : - Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité, les déconditionner et les stocker dans les zones appropriées Horaires : Selon planning en 10 h / jour (de 7h à 17h ou de 10h à 20h journée / travail 1 weekend sur 2), coupures possibles en fonction des nécessités de service Recrutement dans le cadre d'un remplacement arrêt maternité. Prise de poste prévue pour le 01/03/23
- **Qualification**:Ouvrier spécialisé
- **Profil recherché**:

- **Expérience**:1 an - dans ce domaine
- **Formation**:CAP, BEP et équivalents
- **Compétences recherchées**:

- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher,...)
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Doser des ingrédients culinaires
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Éplucher des légumes et des fruits
- Appliquer rigoureusement des processus et des prot
- Maîtriser les normes HACCP
- Respecter les process de liaisons chaudes et froid
- Travail en équipe
- Sens de l'organisation
- Rigueur