Cuisinier de La Brigade Mobile

**Description de l'employeur**
Avec ses 157 métiers pour plus de 1700 agents, le Conseil Départemental des Ardennes est le 2ème employeur du département. Travailler pour le Département c'est s'investir au sein d'équipes dynamiques et proche du quotidien des 270 000 habitants.

Que ce soit au cœur de notre politique d'action sociale (PMI, protection de l'enfance, RSA, autonomie des personnes âgées et/ou handicapées etc;) ou travailler dans nos collèges, sur nos routes ou dans le domaine de l'environnement, de la culture, du sport, etc... venez participer à la construction d'un département où il fait bon s'oxygéner.

**Missions**
En tant que cuisinier de la Brigade Mobile d'assurer, sur un territoire géographique, les missions de suppléance ou de renfort au sein des services de restauration des établissements d'enseignement et ce, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

**Profil**
**Activités principales**

**1. **Production et valorisation de préparations culinaires**
- Participer au choix des denrées alimentaires et proposer des compositions de menus en apportant des conseils en matière diététique et d’hygiène alimentaire et en adaptant les menus en fonction de l’âge, des besoins des élèves, des saisons et de la disponibilité des produits
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Elaborer des préparations culinaires : restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude en respectant les normes HACCP
- Assurer le service et le portionnage des rations en fonctions du Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN)
- Assister à la rédaction et mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’établissement
- Assurer, durant ou à la fin du service, le nettoiement systématique des ustensiles de préparation, de découpe et de cuisson des aliments

**2. **Coordination d’une équipe de cuisine et son activité (sous l’autorité du Principal ou de l’Adjoint
- gestionnaire) dans le respect des règles de sécurité au travail**
- Coordonner les agents participant au Service de Restauration et répartir les activités
- Surveiller et contrôler la préparation des plats, avec un matériel adapté, et ce dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
- Participer à la formation de l’agent polyvalent de restauration

**3. Accompagnement des convives pendant le temps du repas**
- Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

**4. Gestion des stocks**
- Gérer journellement les stocks de produits alimentaires et de matériels (gestion manuelle ou informatique)
- Evaluer la qualité des produits de base
- Préparer les commandes
- Réceptionner et contrôler les approvisionnements en appliquant les protocoles
- Gérer les relations avec les fournisseurs et commerciaux
- Conseiller sur les produits et matériel à acquérir
- Réaliser les inventaires des produits alimentaires

**5. Maintenance et hygiène des locaux et matériels**
- Entretenir et veiller au maintien en état de fonctionnement des installations et du matériel
- Procéder au nettoiement des locaux du service restauration (cuisine, self,) et du matériel selon les règles d’hygiène prescrites
- Assurer l’entretien préventif du matériel et en vérifier le bon état de fonctionnement
- Participer en collaboration avec les agents du Service de Restauration à la désinfection et au nettoyage du linge et des vêtements
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Assurer l’évacuation des déchets selon les méthodes de tri sélectif

Rendre compte à l’autorité fonctionnelle et hiérarchique

**6. Surveillance des locaux de restauration**
- Veiller à signaler tout dysfonctionnement
- Surveillance des locaux (fermeture fenêtres, portes, lumière, )
- Ouverture et fermeture des portes suivant l’organisation établie

**8. Evaluation des conditions de travail**
- Assurer la remontée d’informations, à l’autorité hiérarchique et fonctionnelle, des conditions de travail liées aux fonctions occupées au gré de vos affectations, au travers des outils mis en place.

**Activités annexes**

**1. Participation aux différentes manifestations**
- Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques

**2. Encadrement des stagiaires et des élèves** sous mesure de responsabilisation, dans le respect de la réglementation en vigueur et après accord de l’agent