Cuisinier

**Mission**:

- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,

**Activités principales**:

- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,

**Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public**

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requise par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au _prorata temporis_.

**Compétences attendues (notamment pour le recrutement et l'affectation dans le réseau des œuvres)**:

- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.

**Formations**:

- Mise à jour des connaissances culinaires,
- Gestion des menus,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
- Utilisation des EPI,
- Gestuelle et ergonomie,

**Caractéristiques spécifiques du poste**:
Assume la responsabilité des tâches confiées par le chef de cuisine dans le respect du PMS du Crous de Lyon:

- Confectionne et présente les plats servis au public selon le menu élaboré par le chef de cuisine

(Remise en température des plats livrés par l’Unité centrale de production, recettes en préparation directe)
- Peut confectionner et servir les offres traiteur proposées par le restaurant (pauses café, buffets, cocktails )
- Vérifie l’approvisionnement en produits et matériels de son secteur
- Met en place et prépare la distribution des plats en liaison chaude
- Assure la mise en place des produits et matériels nécessaires à la distribution des plats et consommations
- Distribue les plats et consommations aux usagers, accueille, oriente, renseigne le public
- Communique au chef de cuisine l’état de consommation des plats en fonction de la fréquentation et alerte le cas échéant sur la nécessité de réapprovisionner le self (surveillance du bon déroulement du service)
- En l’absence du chef de cuisine, coordonne l’activité de l’équipe selon les modalités d’organisation définies avec le chef de cuisine (permanences d’été, lors des congés du chef et du second de cuisine)
- Entretien des locaux et matériels de production, de service et de consommation des plats

Type d'emploi : CDD
Durée du contrat : 12 mois

Salaire : 1 600,00€ à 1 650,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Programmation:

- Travail en journée

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel