Commis Cuisine

1. Présentation de l’établissement

**Le Hasard - Bistro convivial, 8ÈME arrondissement de Paris**
- Lieu monté en 2024 par l’agence Tomorrow Food et la FDJ.
- Concept : café le matin, cantine le midi, lieu festif le soir + corner jeux à gratter.
- Offre culinaire : cuisine française de terroir, carte de saison (midi) et assiettes à partager (soir).
- Ambiance : conviviale, musique omniprésente, animations régulières (concerts, diffusion de matchs).

2. Contexte et rattachement hiérarchique
- **Postes à pourvoir**: 2 postes de commis de cuisine (plein temps).
- **Rattachement hiérarchique**: Sous-chef (/ Chef de cuisine
- **Localisation**: Rue de l’Isly, Paris

3. Mission principale

Assister l’équipe cuisine dans la mise en place, la préparation et le service de la carte, en respectant les principes de qualité, de rapidité et de convivialité du bistro Le Hasard.

4. Activités et responsabilités4.1 Préparation et mise en place
- Réceptionner et contrôler les livraisons (vérification des produits, rangement suivant les règles FIFO).
- Laver, éplucher, découper et préparer les légumes, viandes, poissons et garnitures selon les fiches techniques.
- Réaliser la mise en place froide (entrecôtes, assiettes partagées, garnitures du midi), la préparation des sauces de base et des fonds (vidange et nettoyage de la cellule, stérilisation des contenants).
- Veiller à la fraicheur et à la qualité des produits en respectant les normes d’hygiène HACCP (MyCawann).

4.2 Accompagnement du service
- Assister le chef et le sous-chef pendant le service : dressage des assiettes (plats du midi, assiettes du soir, petites assiettes à picorer).
- Réaliser les finitions (décoration, montage des assiettes) en veillant à l’esthétique et à la rapidité d’exécution.
- Gérer la remise en température des préparations préalables (sauces, fonds, garnitures).
- Procéder à la plonge partielle (vaisselle chaude, ustensiles, planches à découper), en lien avec l’équipe plonge si nécessaire.

4.3 Entretien et hygiène
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail avant et après chaque service (plan de nettoyage quotidien et mensuel).
- Respecter les procédures de nettoyage des équipements (passe-plats, hottes, tables de travail, lave-verre, etc.).
- Participer aux to-do mensuelles : décrasser la machine à café, laver les pichets, vérifier les étagères froides, passer au vinaigre/verre tous les ustensiles.

4.4 Collaboration et polyvalence
- Participer aux réunions de mise à jour de la carte (cartes de saison, plats régionaux mensuels).
- Communiquer avec le service en salle pour anticiper les besoins (envoi de paniers de vaisselle, timing des plats, informations sur les allergènes).
- Covisibilité du corner FDJ : s’assurer que le sous-chef ou le chef de rang ait l’information en cuisine pour accompagner l’offre « boisson + jeu à gratter ».

5. Profil recherché5.1 Formation et expérience
- Formation : CAP/BEP Cuisine ou équivalent.
- Première expérience (stage inclus) de minimum 6 mois en restauration traditionnelle ou bistronomique.
- Connaissance des bases de la cuisine française (sauces, cuissons, découpe).

5.2 Compétences techniques
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (certification Hygiène alimentaire - MyCawann souhaitée).
- Capacité à travailler sur plusieurs postes : garde-manger, chaud, montage.
- Rapidité d’exécution, sens du détail et souci de la présentation.

5.3 Qualités personnelles
- Dynamisme, rigueur et endurance : adaptation aux rythmes rapides des services midi (12h-14h15) et soir (17h45-dernier verre/tâches de fermeture).
- Esprit d’équipe, sens de la communication : collaboration avec le sous-chef, le chef de rang et l’équipe de salle.
- Créativité et curiosité : intérêt pour les produits de saison et le terroir français, volonté de monter en compétences sur les accords mets-vins.
- Polyvalence et sens des responsabilités : capacité à anticiper les besoins et à prendre des initiatives (remontées, gestion des stocks).

6. Conditions de travail
- **Horaires**:

- Service midi : préparation dès 9h30, service de 12h à 14h15, fin de nettoyage vers 15h.
- Service soir : installation dès 16h, service de 17h45 à 23h, tâches de fermeture jusqu’à 1h30.
- Travail du lundi au vendredi (repos le dimanche), planning à deux postes avec roulement selon un calendrier mensuel 3 coupures par semaine
- **Rémunération**: Selon grille de la convention collective de l’hôtellerie-restauration, complément variable selon ancienneté et pourboires.
- **Avantages**:

- Repas du personnel offerts (staff meal à 11h15 et 18h).
- Accès aux formations internes : hygiène (MyCawann), cuisine
- Environnement stimulant (ouverture d’un second établissement prévue d’ici quelques mois).
- Possibilités d’évolution : chef de partie / sous-chef lors de l’ouverture du nouvel établissement.
- Préciser en objet : « Candidature Commis de cuisine - 2 postes ouverts »
- Date limite de dépôt : 12 juin 2025
- Entretiens prévus dés la semaine prochaine 2