Cuisinier en Restauration

Cuisinière / Cuisinier

SERVICE RESTAURATION/TRAITEUR/EPICERIE FINE

Mission principale du service:
Rattaché(e) au Secrétariat Générale du Grand Théâtre de Provence et sous l’autorité du Directeur des opérations Bars et Restaurant et de son Adjointe, la/le cuisinière (er) coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine /service traiteur/épicerie fine.

En étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et son Adjointe, elle/il participe pleinement
à l’élaboration, l’organisation et la mise en œuvre des prestations restauration, service traiteur et
épicerie fine.

MISSIONS GLOBALES DU POSTE

Participe à la réussite du service restauration/traiteur/épicerie fine en mettant en œuvre son implication et sa créativité

Participe à l’éventuel recrutement des membres de l’équipe cuisine
Responsable de ‘l’organisation de la production et de la coordination des opérations de cuisine en veillant au travail actif de tous les postes
Mise à jour et contrôle de l'ensemble de l'offre food en concertation avec le Directeur de la restauration et de son Adjointe
Gestion des stocks pour tous les produits alimentaires et d’hygiène
Achat et réception de certaines marchandises, y compris le contrôle de la qualité et de la quantité, conformément aux directives de la législation alimentaire
Réfèrent dans le domaine de l’HACCP au sein du service restauration
Calculs des menus et fixation des prix en collaboration avec le Directeur de la restauration et son Adjointe
Respect des normes de qualité, de service, de sécurité et d'hygiène alimentaire.

MISSIONS ET ACTIVITES

1/ Technique métier et relation client:
Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation. Elabore les menus avec des plats de qualité et de saison, en collaboration avec le commis de cuisine, le Directeur de la Restauration et son Adjointe

Fabrique, dresse et envoie les plats dans les bons délais et à la bonne température conformément aux fiches techniques et au respect des règles de sécurité et d’hygiène alimentaire

Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
Travail au « Poste chaud » pendant les services (par alternance avec son second ou un collaborateur formé) et veille ainsi au respect des délais d’attente réduit au maximum, à la présentation des mets, à la température des plats, entre autres

Se tient informé des nouvelles tendances de restauration.
Garant de l’image du Grand Théâtre de Provence dans ses interactions avec les clients et artistes.

2/ Management des équipes / Implication transverse:
En tant que Cuisinière (er), elle/il:
Coordonne le travail en cuisine, en collaboration avec le Directeur de la restauration et/ou son
Adjointe, pour assurer le bon déroulement du service lors de l’ouverture du restaurant et/ou lors des prestations traiteur.

Anime et participe aux réunions d’équipe et instaure un climat de travail favorisant la motivation et la cohésion au sein du service

Est garant, avec le Directeur de la restauration et son Adjointe, des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (cuisine et salle)

En collaboration avec le Directeur de la restauration et son Adjointe, il/elle identifie les nécessités de service à venir.

Assure la formation des membres de l’équipe restauration en étroite collaboration avec le
Directeur restauration et son Adjointe

Participe aux entretiens d’évaluation et de développement de l’équipe restauration

3/ Gestion:
Est responsable des stocks des produits alimentaires ainsi que leur bonne rotation (FIFO)
En collaboration avec le Directeur de la restauration et de son Adjointe, elle/il effectue les préparations aux inventaires, analyse et explique les écarts de consommation
Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels mis à sa disposition en collaboration avec le Directeur de la restauration et son Adjointe
Participe aux choix des investissements de son service.
Elabore les fiches techniques en collaboration avec le Directeur de la restauration et respecte les ratios de productivité budgétés.
Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits qualité instaurés par le Directeur de la restauration
Recense les besoins de commande et en assure le suivi avec le Directeur de la restauration

4/ Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement:
S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son périmètre, notamment les normes HACCP

Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
Respecte les engagements environnementaux pris par le Grand Théâtre de Provence
Connaît et applique les conduites à te