Aide de Restauration

Le Département du Calvados développe depuis de nombreuses années une politique éducative ambitieuse au profit de plus de 26 000 élèves scolarisés dans 58 collèges publics dont 2 cités mixtes. Ces actions menées en collaboration avec les services académiques relèvent d'un fonctionnement transversal au sein de la collectivité : opérations de travaux, de maintenance et d'entretien des bâtiments, attribution des moyens de fonctionnement des collèges, restauration scolaire, équipement numérique, actions éducatives.

Le Département s'attache à offrir des repas de qualité et équilibrés dans le respect des règles sanitaires, composés avec des produits de saison, frais et pour lesquels sont privilégiés les circuits courts et de proximité (produits locaux) abordables pour les familles.

Fonctionnaire ou contractuel, nos offres d'emplois sont ouvertes à tous

Rejoindre le Département, c'est participer à des projets d'ampleur au bénéfice des Calvadosiens. Sortez du cadre et soyez fier de servir l'intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens

En qualité d'aide de cuisine, vous participez à tous les travaux de la restauration dans le respect de l’organisation du service coordonné et dirigé par le chef de cuisine.

**Activités**
- Vous préparez les produits de base, utiliser les matériels de cuisine et vous assurez de leur bon fonctionnement
- Vous réalisez les préparations froides et chaudes de base, surveillez la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine
- Vous mettez en place, distribuer les plats et réapprovisionner le self (liaison froide, liaison chaude)
- Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
- Vous nettoyez et désinfectez la vaisselle, les matériels et les locaux de cuisine
- Vous rendez compte au chef de cuisine des problèmes rencontrés
- Vous signalez les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux
- Vous participez à l’élaboration des menus
- Vous connaissez la réglementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
- Vous connaissez les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
- Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Vous présentez les mets
- Vous maîtrisez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
- Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques

**Conditions d’exercice**
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Travail en milieu réfrigéré
- Travail debout
- Travail en équipe

**Diplôme exigé**
- Niveau V (CAP / BEP)
- Spécialité : restauration

1 poste à pourvoir:

- Collège Jacques Prévert à Verson