Commis Pizzaiolo

Le/la Pizzaiolo assure la chaîne des opérations de fabrication de pizzas, depuis l’approvisionnement jusqu’à la distribution. Il/elle réalise la fabrication et cuisson de pizzas au four à bois, à gaz ou électrique,
Il/elle organise son poste de travail et applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les procédures internes. Dans le cadre de ses missions, il/elle travaille de manière coordonnée avec l’équipe en salle.

PRODUCTION CULINAIRE
▪ Mettre en place le matériel sur son poste: ustensiles, vaisselle, matériel de nettoyage...

▪ Assurer et contrôler la mise en place des denrées sur son poste : matières 1ères, produits, vérification des préparations

▪ S’assurer de la gestion des stocks des pâtons (sortie stock, pousse, utilisation)

▪ S’assurer du respect des process de pousse du pâton (pousse de 48h en chambre froide)

▪ Préparer les ingrédients : découpe des champignons, tranchage (charcuteries, légumes, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate

▪ Stocker les pâtons dans des bacs adéquats

▪ Maitriser les diverses techniques de production inhérentes à son poste de travail

▪ Respecter la conformité des fiches techniques des plats envoyés (qualité, quantité, dressage, propreté de la vaisselle)

▪ Maitriser l’interprétation des bons de commande et vérifier leur conformité

▪ Etre attentif aux demandes et aux besoins des clients FABRICATION DES PIZZAS

▪ Allumer et nettoyer le four à bois, nettoyer le four électrique

▪ Fleurer et étaler les boules de pâte▪ Préparer des abaisses en nombre

▪ Etaler de la sauce « en escargot », peser des ingrédients à l’estime ou avec un instrument

▪ Répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques

▪ Vérifier et maintenir la température du four

▪ Enfourner et disposer en fonction de la température du four

▪ Surveiller la cuisson, rotations répétées si four à bois APPLIQUER LES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE:
▪ Respecter et appliquer le plan de maitrise sanitaire, les règles et bonnes pratiques d’hygiène à tout moment▪ Veiller et participer à la propreté et l’entretien des locaux et du matériel (nettoyer et ranger son poste de travail avant, pendant et après le service)

▪ Signaler les détériorations et les besoins en maintenance au chef ou au second de cuisine

▪ Réaliser les auto contrôles hygiène (relevés de températures, DLC, remise en température...)

▪ Appliquer les consignes de sécurité GERER L’APPROVISIONNEMENT ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES

▪ Signaler à l’encadrement en cuisine les denrées à commander afin d’éviter les ruptures

▪ Maitriser les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine▪ Réceptionner et vérifier les commandes (qualité, quantité, DLC)

▪ Signaler à l’encadrement en cuisine tout écart entre commande et bon de livraison▪ Ranger les denrées alimentaires, produits d’entretien, consommables en respectant les règles de sectorisation et de sécurité

▪ Veiller à éviter le gaspillage et les pertes

▪ Participer à la réalisation des inventaires en cuisine

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 12,08€ par heure

Horaires:

- Flextime
- Travail en journée
- Travail en soirée

Lieu du poste : Déplacements fréquents