Cuisinier / Cuisinière en Collectivité

L'agence 7in recherche pour l'un de ses clients situé à Biviers un(e) cuisinier / cuisinière en collectivité.

Au sein d'une résidence pour personnes âgées et rattaché(e) à la direction vous serez amené(e) à confectionner des menus diversifiés, sains et équilibrés pour les résidents et le spréparer de A à Z.

Vos missions:
Tâches opérationnelles:

- Réalise les inventaires avant le passage des commandes auprès des fournisseurs selon le référencement réalisé par le siège et dans le cadre du budget défini ;
- Assure la réception et le contrôle à réception des matières premières ;
- Organise et réalise la production de l’ensemble des plats proposés au restaurant ;
- Veille à tenir compte des dates limites de consommation applicable aux produits frais et surgelés, et des régimes alimentaires et préférences de chacun des résidents. ;
- Assure le service à l’assiette. « Du beau et du Bon » ;
- Forme le personnel, et attribue les missions ;
- Assure le nettoyage, zone cuisson, plonge « grosse vaisselle », rangement vaisselle propre effectuée par le personnel, nettoyage zone vaisselle, armoires frigorifiques et cellule selon protocole ;
- Entretient les appareils et installations de la cuisine ;
- Lave la batterie de cuisine à la main ;
- Facilite le rangement de la petite vaisselle dont le nettoyage est assuré par le personnel en salle dans la zone vaisselle ;
- Nettoie et range les équipements, les locaux selon les protocoles recommandés et formalisés sur les fiches de nettoyages ;
- Assure l’essuyage de la vaisselle du restaurant « Couverts, ramequins, verrines » ;
- Veille aux contrôles techniques des équipements ;
- Effectue un passage quotidien au restaurant pour recueillir l’avis des clients**_._**

Tâches administratives:

- Lecture du cahier de transmission dans la salle du personnel afin de prendre connaissance des événements survenus lors des changements d’équipe.
- Ouverture des accès de livraison, si nécessaire.
- Tient à jour les éléments de traçabilité : température, produits alimentaires.
- Contrôle le respect des procédures élaborées (fiche de traçabilité, fiche d’autocontrôle de nettoyage, fiches d’enregistrements, fiches d’anomalie).
- Vérifie que les objectifs de coût matière fixés par la direction sont réalisés.
- Fermeture des accès extérieur cuisine (les livraisons des fournisseurs doivent être assurées en présence du personnel de cuisine).
- Issu(e) d'une formation en cuisine
- Justifiant une expérience réussie d'au moins 3 ans sur le même poste (une expérience de chef de cuisine au préalable est un plus)
- Conscience professionnelle
- Assiduité
- Polyvalence
- Créativité
- Sens relationnel
- Leadership
- Management d'équipe
- Connaissances en cuisine et diététique
- Connaissances en restauration collective
- Connaissances des procédures d’hygiène et de sécurité
- Compétences organisationnelles
- Mutuelle
- 1 week-end de trois jours assuré toutes les deux semaines
- Prime de parrainage (250€)
- Primes annuelles
- Prime ancienneté
- Prime remplacement
- Club des employés (cartes cadeaux et remises dans certaines enseignes partenaires)
- Chèques cadeaux à Noël