Chef Pâtissier

Job opening criteria

The company

Membre des Relais & Châteaux depuis 1992, le restaurant gastronomique est distingué par le Guide Michelin et l'hôtel a quant à lui été élu par le Condé Nast Traveler comme l'un des plus beaux hôtels dans le monde en 2018.

Le Château de Courcelles ** a ouvert ses portes il y a plus de 30 ans, au cœur du triangle dessiné par les villes de Reims, Soissons et Laon. Situé à 1h15 de Paris, sa proximité avec la capitale attire une clientèle tant Parisienne qu'étrangère.

En constante évolution depuis quelques années, le Château de Courcelles vient d'inaugurer une grande Orangerie accueillant des événements leisure et corporate et a aussi pour projets d'ouvrir une Brasserie de terroir, de nouvelles chambres, une salle de sport, et bien d'autres encore.

Établissement familial, le domaine s'étale sur un parc de 25 hectares composé d'un Jardin à la Française, d'une roseraie, d'une forêt ainsi que d'un terrain de tennis et d'un canal. Il se compose d'un hôtel de 20 chambres dont 5 suites, d'un restaurant gastronomique et de sa terrasse, d'une piscine extérieure chauffée et de salons de détente.

Le domaine rassemble 40 collaborateurs issus de tous horizons formant une équipe jeune, dynamique et professionnelle. L'activité oscille entre l'accueil des clients à l'hôtel et au restaurant, l'organisation de réunions professionnelles, de mariages ou de réceptions privées ou encore de privatisations du domaine.

Job description

Vous souhaitez rejoindre un Domaine à l'ambiance familiale et à taille humaine ?

Vous êtes motivé et souhaitez faire partie d'un établissement en plein développement ?

Vous avez des compétences que vous souhaitez partager avec toutes les équipes ?

Alors postulez maintenant

En renfort de notre équipe, nous sommes à la recherche d'un ou une Chef Pâtissier/Boulanger pour notre restaurant gastronomique.
Sous la direction du Chef, vous êtes responsable de la création des desserts et de la qualité des préparations. Desserts, mignardises, prestations spéciales pour nos fidèles clients ou pour des événements, viennoiseries, pains, etcVous serez amenés à participer à la réalisation de nombreux produits

Ce poste est en journée coupée et très occasionnellement en journée continue. Restaurant ouvert 7 jours sur 7.

**Les missions**:

- Etablir et mettre à jour les menus et cartes en collaboration avec le Chef
- Savoir assurer les préparations, tant sur la pâtisserie que sur la boulangerie,
- Promouvoir les produits de la région,
- Contrôler les coûts des matières et la marge,
- Guider, motiver et former les équipes,
- Etablir les emplois du temps, gérer les heures supplémentaires,
- Contrôler les stocks et les gérer,
- Vérifier la qualité du matériel et l'état des équipements et appareils de cuisine
- Animation des ateliers culinaires (Brunch, salons, cours de cuisine, etc...),
- Travail en équipe et prise d'initiative indispensables,
- Maîtrise des techniques de panification,
- Edition des fiches techniques,
- Savoir transmettre aux commis et stagiaires,
- Respect et conception des fiches techniques, procédures et normes d'hygiène,
- Réception et stockage des denrées selon les méthodes de l'établissement,
- Veiller à limiter les pertes et à réduire le gaspillage alimentaire.

**Vos avantages**:
Contrat CDI, statut Cadre,
Repas en entreprise pour le déjeuner et le dîner si besoin,
Deux jours de repos consécutifs en semaine et en fonction de l'activité,
Partage des pourboires,
Fermeture annuelle de 2 semaines en Janvier,
Accès aux tarifs Relais Team de Relais & Châteaux à la fin de la période d'essai
tarif de 100€ par nuit, petit-déjeuner compris dans tous les hôtels de la marque, sous réserve disponibilités,
un apéritif et -25% de réduction sur la carte et les menus des restaurants membres de la marque,
Tarifs préférentiels dans notre restaurant gastronomique
- 50% sur notre carte et nos plus beaux menus,

Environnement de travail agréable, au sein d'un parc verdoyant de 25 hectares et d'un bâtiment historique du XVIIème siècle,
Soirée annuelle du personnel, événements ponctuels dans l'année à destination des équipes et ambiance de travail chaleureuse,
Proximité des villes de Reims et Paris, facilement accessibles depuis le Château,

**Votre salaire**:

- Selon expérience, à partir de 2 650 € Brut

Profile description

Une expérience significative dans un restaurant gastronomique, de préférence étoilé, est indispensable.
Un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur et/ou CAP boulanger est requis.
- Expérience étoilée souhaitée
- A développé un intérêt et un talent particulier pour l'élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries,
- Dynamisme et force de proposition,
- Organisé et méthodique,
- Être motivé et persévérant,
- Sens de la discipline,
- Aptitudes à travailler en équipe,
- Polyvalence,
- P