Le Golf de Joyenval

Le golf de Joyenval basé à Chambourcy, club privé, exclusif, haut de gamme recherche son chef de cuisine.

Son restaurant est exclusivement réservé à ses membres, Ieurs invités ou joueurs de golf acceptés sur les parcours. Il sert environ 24 000 couverts par an avec de fortes variations journalières (20 à 200+ couverts) en fonction de la saison, pluviométrie ou des évènements spéciaux.

La réputation du restaurant du golf de Joyenval dépasse largement la région parisienne. Il est unanimement reconnu comme l’un des meilleurs en France.

si vous l'acceptez:

- **Être le Chef de Cuisine dans la continuité de notre Chef qui part à la retraite**_

**Faire**plaisir **au quotidien avec une offre qualitative et variée pour les déjeuners du mardi au dimanche**(fermeture annuelle Noël/nouvel an 8 jours)
- Préparer des plats savoureux « bistronomiques» avec des produits frais, locaux et de qualité
- Proposer des nouvelles saveurs et des réajustements des propositions à la carte en intégrant notamment une offre veggie
- Présenter des plats du jours du mardi au dimanche pour une clientèle d'habitués exigeants
- Soigner la présentation pour émerveiller autant les yeux que les papilles
- Être attentif aux retours des assiettes ou des commentaires du responsable de la salle et des serveurs.

**Imaginer des propositions pour des cocktails, soirées, évènements spéciaux en soirée ou le lundi (25 j par an) en coordination avec les équipes concernées. Les réaliser.**

**Être le Chef de la cuisine**
- Maintenir une exigence de qualité constante
- Gérer les stocks et l'approvisionnement en produits (véhicule frigorifique à disposition - Achats 50% livrés, 50% sur place) & inventaires.
- Gérer la marge brute du restaurant en proposant des mets dont le prix de vente est en harmonie avec la clientèle et ses « exigences » : Maîtrise des coûts matières et fiches techniques
- Appliquer et faire respecter les normes de sécurité et d'hygiène en cuisine (HACCP, hygiène et sécurité;
- Contrôle les outils et les équipements nécessaires à la réalisation des plats ;
- Recruter, gérer et animer l'équipe (cuisiniers, plongeurs : 5 permanents + extras)
- Être un exemple en matière de sécurité alimentaire et de respect des procédures
- Expérience(s) réussie (s)en tant que chef de cuisine ou second (10 ans minimum) dans un établissement proposant une cuisine française traditionnelle ou bistronomique
- Capacité d’anticipation du nombre de clients en fonction des prévisions météos ou des évenements « golfiques » proposés.
- Capacité d’adapter le rythme et la technique de la cuisine à de la restauration « brasserie » ==» rapide, « banquet » (volumes, buffets..), « gastronomiques » : produits & technique haut de gamme
- Sens de l’innovation et de la créativité ;
- Maîtrise des techniques de cuisine (sous vide ) et des nouvelles tendances et technologies ;
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Qualités organisationnelles et de rigueur ;
- Aptitudes à la communication et un bon sens du relationnel ;
- Capacité à transmettre son savoir et la patience ;
- Curiosité et l'inventivîté ;
Convention collective des golfs, rémunération en fonction de I ’expérience, management et formations.

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Rémunération : 2 500,00€ à 4 000,00€ par mois

Avantages:

- RTT

Lieu du poste : En présentiel