Chef Cuisinier

**Descriptif de l'emploi** Coordonner une production "maison" à partir de produits bruts sur deux sites dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en œuvre et contrôle des procédures / actions découlant du PMS) Assurer la responsabilité directe de la production sur l'un des deux sites et la superviser sur l'autre aidé d'un "chef délégué" **Missions, activités et conditions d'exercice** - Production culinaire_ - Coordonne et garantit la production " maison " des repas EHPAD et RS - Assure et organise une production "maison " des repas à partir de produits bruts. - Contrôle la qualité gustative et visuelle de la production. - Gestion_ - Gère les commandes pour les deux sites (relations fournisseurs et gestion budgétaire) dans le respect des règles de la commande publique. - Supervise la bonne rotation des stocks, surveille les dates de péremption et réalise les approvisionnements en fonction d'un budget. - Supervise et/ou réalise le contrôle à réception des marchandises. - Organise, contrôle les circuits de distribution. - Contrôle et optimise la gestion budgétaire dans le respect des orientations fixées en termes de qualité de production et justifie les écarts. - Réalise des analyses de coût matière. - Définit et met en œuvre les plans d'actions suite à l'analyse du compte d'exploitation. - Contrôle le bon état et la bonne utilisation des équipements et des matériels. - Etablit les menus en fonction des contraintes alimentaires et financières. - Contribue à la limitation et la réduction du gaspillage alimentaire - Assure la relation avec les fournisseurs, entretien et développe le " sourcing " - Management_ - Garantit la continuité de service sur les deux sites de production. - Encadre le personnel de son site de production. - Respecte sa hiérarchie et se conforme aux orientations fixées. - Participe au recrutement de son équipe. - Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux salariés / agents. - Organise le travail des équipes, crée et entretient leur cohésion. - Optimise l'organisation et les moyens pour rendre le meilleur service à l'usager. - Identifie et anticipe les situations à risques (TMS / RPS). - Maitrise les gestes et postures de la manutention. - Organise (fiches de tâches, planning de travail, congés, remplacement) et contrôle le travail des équipes. - Travail en concertation avec les différents professionnels / services de la restauration scolaire et de l'EHPAD - Conduit les entretiens annuels d'évaluations sur la base des objectifs individuels et de service préalablement fixés aux agents. - Est garant du bon climat social. - Met en place et suit les plans d'actions correctives. - Organise les réunions de service et en rédige les comptes-rendus. - Relation usagers / convives_ - Entretient des bonnes relations, va au contact des usagers pour recueillir leur avis. - Participe à l'élaboration et à l'analyse des enquêtes de satisfaction. - Participe aux "Commissions menus" organisées à l'EHPAD et / ou à la restauration scolaire. - Conçoit et organise des animations thématiques pour valoriser le service restauration - Horaires spécifiques_ - Service assuré 7 J/7 J, 365 J/ an - Travail le week-end et les jours fériés - Remplacement à assurer (Congés, arrêts maladie, jours de formation) **Profil recherché** - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Formation complémentaire : CQP "chef gérant" et/ou "Chef de cuisine restauration collective" et/ou "chef pâtissier" - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. **SAVOIRS**: - En production culinaire_ - Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson. - Maitrise l'élaboration de textures modifiées. - Maitrise des méthodes HACCP. - Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelles. - Organisation de plannings multi-sites - En gestion_ - Maitrise des outils informatiques. - Avoir des notions de gestion (achats, stock, suivi des coûts - Développer et entretenir des relations cordiales et constructives avec les FRS - En management_ - Connaissance des techniques de management (recruter, former, gestion des conflits). - Maitrise de l'outil informatique (tableur, logiciel métier). - Connaissance de la législation du travail et du statut de la FPT. - Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité. - Maîtrise les normes HACCP. **SAVOIRS ETRE**: - Être organisé-rigoureux-méthodique. - Avoir le sens du travail en équipe. - Ecoute active, empathie. - Capacité d'adaptation. - Force de proposition. - Bonne présentation. - Avoir le sens du contact. - Sensibilité pour la qualité des prestations servis aux usagers, pour le milieu médico-social et le bien-être d'autrui Type d'emploi : Temps plein Statut : Cadre Salaire : 2 800,00€ à 3 200,00€ par mois Programmati