Cuisinier 80% Magasinier Alimentaire 20%

Le Lycée Risle Seine est un établissement d'enseignement professionnel d’environ 508 élèves avec des formations en sections industrielles, service à la personne et commerce. Il accueille environ 336 demi-pensionnaires et 100 internes.

23 agents techniques régionaux travaillent au sein du lycée dont 6 au service restauration et 17 au service mixte (4 en maintenance et 13 à l’entretien des locaux).

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE (Établissement public local d'enseignement).

**Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et sous la responsabilité du responsable d'équipe technique restauration**:
**Cuisinier 80%**:

- Gérer un secteur de production par roulement avec ses collègues ;
- Assurer les préparations des repas spécifiques (allergie et intolérance alimentaire) ;
- Participer à l’élaboration des menus ;
- Assurer la distribution des repas par roulement avec ses collègues ;
- Assurer la plonge batterie par roulement avec ses collègues ;
- Si besoin assurer la laverie en cas d’absence d’agent ;
- Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
- Participer à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;
- Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration ;
- Être force de proposition.

**Magasinage alimentaire 20%**:

- Réceptionner, contrôler la conformité de la livraison en cohérence avec le bon de commande ;
- Ranger et stocker le matériel ;
- Garantir la traçabilité des marchandises livrées et stockées ;
- Participer à l’inventaire des réserves ;
- Entretien du quai de livraison ;
- Préparation des sorties de stock ;
- Identifier et traçabilité des sorties de stock ;
- Gestion d’easilys en l’absence du chef d’équipe.

**Compétences techniques**:

- Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP;
- Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective ;
- Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
- Connaissances en matière de nutrition ;
- Sensibilité au développement durable (circuits courts ) ;
- Sens de l'organisation ;
- Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe ;
- Etre sensible au développement durable et à l’économie des ressources.

**Compétences relationnelles**:

- Capacité à travailler en équipe et en autonomie ;
- Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
- Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences ;
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité) ;
- Avoir un comportement d’adulte référent (équité, probité, moralité) ;
- Avoir le sens de l’accueil et faire preuve du respect que l’on aimerait avoir en tant que convives ;
- Respecter les obligations de réserve, de discrétions et de confidentialité ;
- Savoir donner des consignes, si besoin, aux AER ;
- Porter les décisions régionales dans le respect de l’obligation de réserve et du sens public.