Aide-cuisinier College en Regie Exemplaire

Type d'offre:

- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:

- ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:

- 2025-13247
- Service:

- Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire les Portes du Sud, Maison de la Métropole de Vénissieux Nord, service ressources et moyens, collège Katia KRAFFT
- 13/06/2025

Rejoignez la Métropole de Lyon
Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population - 1,4 million d'habitants - et du territoire.

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole de Lyon composée de 9 directions territoriales. Parmi ces politiques, celle de l'éducation est un enjeu fort.

En effet, la Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 82 collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût.
Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés.
Après l'expérimentation de 2 nouveaux collèges (Simone Veil à Saint-Priest et Gisèle Halimi à Lyon 7), le nouvel établissement scolaire Katia KRAFFT proposera également un service de restauration en régie de type « exemplaire » en production sur place, c'est à dire un modèle de restauration intégrant le respect de la qualité des produits, sources d'approvisionnements, d'élaboration de menus innovants qualitatifs, tout en limitant le gaspillage alimentaire.

En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la mise en place d'une cantine exemplaire (respect de la qualité des produits, approvisionnements responsables, menus qualitatifs, limitation du gaspillage alimentaire, gestion des déchets) en assurant une aide à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du réfectoire et de la cuisine dans le cadre des repas quotidiens en collège. Rattaché hiérarchiquement au coordonnateur de proximité collège, son travail est encadré et organisé par le gestionnaire du collège, responsable fonctionnel.

**Vos missions**:

- participer à la préparation, au dressage et à la distribution sous la responsabilité du chef de cuisine ou du cuisinier (préparations préliminaires des produits bruts et des recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration ) ; dresser et entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; assurer le débarrassage),
- respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (participer à la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; participer au relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins),
- assurer le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel,
- participer à la gestion des stocks : réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ;
stocker les denrées selon la méthode PEPS,
- animer le restaurant scolaire ; assurer la mise en place du restaurant (préparation des tables et chaises, remplissage des carafes, découpe du pain) ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes ) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; assurer le ravitaillement,
- participer ou mettre en œuvre les menus d'urgence en l'absence exceptionnelle du chef de cuisine ou cuisinier.

**Votre profil**:

- expérience sur un poste similaire en restauration collective souhaitée,
- formation HACCP de moins de deux ans, habilitation électrique (non électricien), gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours,
- connaissance et capacité à mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d'hygiène de la restauration collective,
- capacité à utiliser intranet, messagerie,
- capacité à s'adapter à son public,
- capacité d'organisation,
- capacité à rendre compte à sa hiérarchie.

**Pourquoi rejoindre la Métropole ?**:
Intégrer la Métropole, c'est également bénéficier:

- de la prise en charge de l'abonnement transports en commun à hauteur de 75%,
- d'une participation financière de l'employeur à la mutuelle santé et à la prévoyance,
- d'une carte titres restaurant d'un montant de 8,50 €, avec participation employeur de 60%,
- de nombreuses prestations d'actions sociales (voyages, billetterie, culture, loisirs, famille, aides sociales..),
- d'une offre de formation variée tout au long de votre carrière,
- d'un accès à des activités physiques et de bien-être gratuites sur différents sites.

**Conditions de travail**:
Lieu : collège Katia KRAFFT, 10 avenue de l