1 An - 2 Cuisiniers Volants en Collège (H/F)

Ref : 2024/EG/2126

**Direction** : Direction générale adjointe éducation, culture, attractivité, territoires/Direction de l'éducation, du sport et de la jeunesse

**Service** : des collèges

**Filière** : Technique

**Cadre d'emplois** : Adjoint technique

**Catégorie** : C

**Localisation** : Conseil départemental - Hôtel du Département - 2 rue St Tropez - 56000 VANNES

**Groupe de fonction** : C1

**Commentaires** : Résidence administrative à Vannes, avec secteur de 19 collèges répartis sur l’ensemble du département

**Date de clôture** : 03/10/2024

**Qui sommes-nous ?**

Le département du Morbihan, c’est près de **3000 collaborateurs** œuvrant pour les usagers sur plus de **130 sites** répartis sur l’ensemble du territoire. Echelon de la solidarité territoriale, le département du Morbihan innove au service du public. Un territoire unique situé entre terre et mer (900 km de littoral), le Morbihan s’illustre de paysages uniques et d’une grande diversité de territoires.

Pour mieux nous connaitre, c’est par ici ➩ Le Département, mode d'emploi - Conseil départemental du Morbihan

Pour assurer, dans les collèges du département, la continuité du fonctionnement du service de restauration en cas d’absence du chef de cuisine, la direction de l’éducation, du sport et de la jeunesse recherche deux cuisiniers volants en CDD pour un an.

**Rejoignez des équipes engagées et dynamiques, qui œuvrent au quotidien pour l’éducation et la jeunesse **

**Votre environnement de travail**:
La première responsabilité du Département en matière d’éducation concerne la gestion des 43 collèges publics du Morbihan. Le Département est propriétaire des collèges publics et responsable de leur construction, rénovation, modernisation, et réparation. 356 agents en assurent l’accueil, l’entretien général, la restauration et l’hébergement.

**En qualité de cuisinier(e)**:

- Sous l’autorité hiérarchique du chef du pôle Gestion opérationnelle des agents des collèges
- Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général du collège où s’effectue le remplacement,
- Au sein d’une équipe pluridisciplinaire,
- Quotidiennement en contact avec les collégiens et en collaboration avec les assistant(e)s d’éducation, le conseiller principal d’éducation, les professeur(e)s, éventuellement l’infirmier(e), et l’assistant(e) social(e) de l’établissement:
**En l’absence du chef cuisinier titulaire, vous concevez et préparez des plats dans le respect de l’équilibre alimentaire en les adaptant si besoin aux situations spécifiques (PAI, régimes alimentaires) et donnez des conseils en matière de diététique.**

**Dans la gestion de la cuisine et la conception des repas, vous intégrez les objectifs de la Loi EGALIM et d’éco responsabilité (lutte contre le gaspillage alimentaire ).**

**Vous encadrez et coordonnez les activités de l'équipe de cuisine sous la responsabilité du secrétaire général. Vous êtes responsable des produits depuis l'achat des matières premières, jusqu'à la livraison et la distribution, de la mise en œuvre et du respect du PMS.**

**Vous participez à la grosse plonge et au nettoyage courant du matériel et des locaux du service de restauration quotidiennement, et de manière plus approfondie lors des vacances scolaires.**

**En l’absence de remplacements, vous assurez des missions de conseils et d’accompagnement auprès d’autres cuisiniers du département, et participez à la mise en œuvre de la politique restauration de la collectivité (présence à des groupes de travail )**

**Ce poste est fait pour vous SI**
- vous maitrisez les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.)
- vous savez concevoir des menus adaptés à l’âge, aux besoins nutritionnels, aux goûts des élèves et en évaluer les coûts
- vous connaissez et respectez les règles d’hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et culinaire (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- vous savez instaurer et encourager l’esprit d’équipe, vous savez déléguer et contrôler
- vous maîtrisez l’outil informatique (en particulier Easilys)

**Et si**:

- êtes titulaire d’un CAP, BEP ou équivalent en restauration, et possédez déjà une expérience réussie en restauration collective
- vous êtes curieux/se et tourné/e vers de nouvelles pratiques de restauration
- vous êtes doté/e d’un bon relationnel et de solides qualités organisationnelles
- vous êtes en capacité de vous adapter rapidement à des nouvelles conditions de travail et équipes
- vous savez prioriser vos activités, vous adapter et vous positionner en qualité d’adulte référent

**Conditions d’exercice du poste**:
Poste à pourvoir à temps plein (1607 heures annuelles)
Résidence administrative à Vannes

Permis B impératif en cours de validité
Déplacements sur le département du Mor