Commis de Cuisine

Commis de cuisine — H/F - Maison de Genevois - CDI
COMMISCDI74
Présentation du groupe & de notre expertise
Le Groupe Maisons de famille est un acteur clé, figurant parmi les leaders européens sur le marché des maisons et soins dédiés aux séniors.
Sa mission est de fournir des soins et des services personnalisés de haute qualité, avec l'attention de la famille, le professionnalisme d'un expert et la passion de s'améliorer chaque jour.
Nous sommes 1000 collaborateurs en France avec une spécialisation dans le secteur de l’hébergement haut de gamme des personnes âgées semi-autonomes ou dépendantes.

Présentation de notre maison
Notre maison de famille du Genevois est une maison de retraite médicalisée idéalement située entre Genève et Annecy, au pied du Mont-Salève. Intégrée dans son environnement local, elle offre un cadre sécurisé, chaleureux, lumineux et fonctionnel.
Avec 95 chambres individuelles équipées de salle de bain privative et climatisation, chaque résident peut personnaliser son espace pour se sentir chez lui.
La résidence comprend également trois espaces de vie de 13 chambres pour accueillir les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ou de troubles apparentés.
Un jardin d’agrément et thérapeutique, ainsi qu’une terrasse bien orientée, permettent de profiter des beaux jours et de partager des moments autour du jardinage ou de festivités.
Notre maison propose des séjours temporaires ou permanents, en fonction des besoins.
Après une hospitalisation ou pour une solution de repos à court terme, une équipe pluridisciplinaire est là pour faciliter la vie quotidienne.
Une unité spécifique est dédiée à l’accueil de jour, où les résidents peuvent participer à des activités thérapeutiques et psychosociales adaptées à leurs besoins, une ou plusieurs fois par semaine.

**Sa localisation**: 200 Rte de Rozon, 74160 Collonges-sous-Salève
**Autoroute A41**: la sortie Saint julien direction Collonges-sous-Salève
25 min de l'aéroport de Genève, 25 min de l'aéroport d'Annecy et 30 min de la gare d'Annecy

Votre futur poste chez nous en qualité Commis de cuisine (H/F) en CDI
Vos missions
Rattaché au directeur de l’établissement, vous interviendrez sur les principales missions suivantes:

- Réaliser les préparations culinaires dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire (HACCP, PMS), adapté en termes de régime et de texture.
- Réaliser le dressage des assiettes dans le respect des standards MDF.
- Nettoyer et désinfecter le matériel de production et les locaux.
- Réaliser les autocontrôles (plats témoins, vérification des DLC secondaires, des étiquettes notamment dans les frigos).

**Voici une journée type**:

- Briefing avec le Chef.
- Préparation des fruits et des légumes du lendemain (lavage, épluchage, taillage, déboitage ).
- Production culinaire en fonction du menu et des effectifs résidents (fiche liaison cuisine et Netsoins ):

- Réparation des entrées et des desserts du lendemain.
- Préparation des textures modifiées et des biens faits.
- Gestion de la traçabilité via E-pack (plats témoins, étiquettes ).
- Préparer les assiettes de fromages.
- Aller chercher les étiquettes à l’accueil et réaliser la préparation des repas du personnel.
- Aide au dressage des assiettes (Fiche de liaison cuisine et Netsoins)
- Briefing avec les agents
- Finalisation des repas du personnel
- Nettoyage et rangement du poste de travail
- Préparation des goûters et des gourmandises.
- Avance de la production culinaire jusqu’à J+3 (Eplucher, désinfecter et tailler les légumes).
- Préparation du potage avec les légumes préparés la veille.
- Finitions du repas du soir.
- Production des textures modifiées et des biens faits.
- Gestion de la traçabilité via E-pack (plats témoins, étiquettes ).
- Préparer le chariot
- Service
- Nettoyage et rangement du poste de travail.
- Réaliser les autocontrôles (plats témoins, DLC secondaires, des étiquettes et les prises de température notamment dans les frigos).
- Travail en étroite collaboration avec le service en salle et la Plonge

Votre profil
De formation hotellière, cuisinière (type CAP, BP, BP, MC), vous avez une expérience significative dans un secteur exigeant avec une dimension managériale auquel vous transmettez votre passion pour la cuisine.

Une expérience dans le secteur des résidences seniors, EHPAD et/ou dans un secteur haut de gamme et/ou dans la restauration collective sont appréciés.

Notre société étant à taille humaine, nous recherchons un savoir-faire et savoir-être alliant un bon esprit d’équipe, une prise d’initiative, et une excellente communication en interne et externe.

**Nous sommes très sensibles auprès de nos résidents**:

- Au respect de leur dignité et de leur intégrité
- Au respect de leur liberté d’opinion, leurs croyances et de leur vie spirituelle
- Au