Cuisinier (H/F)

_Créer en 2017, le Réseau BRIDGE, est un acteur de référence dans l'accompagnement et le soin aux personnes âgées avec des équipes engagées au quotidien._
- Dynamique et à taille humaine, notre réseau d’EHPAD propose une offre globale de services d’aide et d’accompagnement de proximité. Il dispose d'activités diversifiées et complémentaires à travers un réseau de 34 établissements répartis sur toute la France. Le projet d’entreprise met au cœur de son attention les femmes et les hommes qui sont les relais essentiels pour assurer une prise en charge différenciante et hautement attentionnée_

**Afin d'accroître nos effectifs, nous recherchons actuellement pour la Résidence Baccara située à Pécy (77), un cuisinier H/F CDI en temps partiel (66%).**

Située à Pécy, charmante petite commune de Seine et Marne, à 20 km de Provins et de Coulommiers, la résidence Baccara offre à ses résidents un lieu calme et reposant.

Respect, tranquillité, sécurité, soins, animations et plaisirs sont les maîtres mots dans cette structure.
- **MISSIONS**_
- Assurer au quotidien l’élaboration des repas selon les instructions de sa hiérarchie.
- Veiller à ce que le repas soit vecteur de plaisir pour les résidents.
- Appliquer les règles de marche en avant et la réglementation HACCP au sein de la cuisine.
- Participer à l’intégration et à la formation des personnes qui intègrent l’équipe.
- **ACTIVITES PRINCIPALES**_

Vis-à-vis des résidents
- Elaborer les repas en fonction des menus établis : traitements préliminaires, élaborations des préparations culinaires chaudes et froides, contrôle qualitatif et quantitatif des produits, dressage des préparations chaudes et froides.
- Veiller à ce que les repas soient prêts à l’heure.
- Assurer le service des plats chauds en salle.
- Réaliser des préparations spécifiques aux besoins des résidents (allergies alimentaires, régimes, textures, goût et dégoût).

Vis-à-vis de la cuisine et de l’établissement

Nettoyage et désinfection de l’environnement de travail, conformément aux protocoles en vigueur dans l’établissement.

Ranger la cuisine de telle sorte qu’elle soit prête pour les repas suivants.

S’assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.

Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.

Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement.
- Exploitation_
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks en lien avec la direction et en utilisant la mercuriale proposée.
- Evaluer les prix de revient et en faire un reporting à la direction.
- Assurer l’interface entre les fournisseurs et l’établissement.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
- Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
- Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.
- Hygiène et contrôle_
- Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux et matériels nécessaire en cuisine.
- Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
- S’assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
- Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
- Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
- Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service.
- **COMPETENCES PRINCIPALES**_
- Savoir apprécier un niveau juste de cuisson.
- Savoir valoriser une préparation culinaire.
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et gérer les risques professionnels.
- Savoir être créatif en matière de préparation et de distribution.
- Respecter les procédures et les protocoles mis en place au sein de l’établissement.
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
- Savoir utiliser les équipements mécanisés ou automatisés.
- Gestion des commandes en lien avec des menus équilibrés à superviser
- Savoir adapter les textures aux besoins, enrichir naturellement les plats
- Travailler en équipe avec son collègue, l’animatrice, la cadre en soin
- Travailler en autonomie tout en tenant informer sa hiérarchie.
- Participer et être force de propositions pour des ateliers cuisines
- **EXIGENCES**_
- CAP ou BEP de cuisine.
- Respect des fondamentaux : tenue de travail adaptée.
- Prendre connaissance de l’organisation interne de l’établissement et respecter le règlement institutionnel.
- **SAVOIR ETRE**_
- Faire preuve de disponibilité et de ponctualité
- Avoir le sens du service
- Être rigoureux
- Prendre des initiatives
- Être autonome
- Être cr