Cuisinier ou Cuisinière

Réf Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignementGrade : Adjoint technique territorial (EPLE)Catégorie : CLa Région Île-de-France recrute pour le lycée Campus scolaire de Coulommiers - 6 rue des Templiers COULOMMIERS CEDEX un ou uneCuisinier ou CuisinièreLa Région Ile de France gère 474 lycées sur les 8 départements franciliens et 8800 agents et agentes des lycées. La Région impulse une démarche axée sur la qualité en privilégiant le bio, lescircuits courts, lalutte contre legaspillage et l'éducation au goût dans ses restaurants scolaires.Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.> Vos missionsÉlaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaireParticiper à la sélection des denrées et à l'élaboration des menusPréparer les produits et mettre en place les matériels de cuisineVérifier la qualité des denrées fourniesProduire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparationsProposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisineRespecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôlesRepérer et signaler les dysfonctionnementsRemplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaireParticiper à la mise en place et à la distribution des platsRenseigner les usagers de la demi-pensionParticiper à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matérielsVérifier le bon fonctionnement du matérielAppliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfectionNettoyer et désinfecter les locaux et équipementsS'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la productionRanger la vaisselle et les ustensiles de cuisineTrier et évacuer les déchets courantsParticiper si requis à la gestion du magasin alimentaire> Votre profilSavoirs et savoir-faireMaîtriser les techniques culinaires et de cuissonMaîtriser les techniques de production des repas en restauration collectiveConnaître les recettes de base en cuisineConnaître le fonctionnement des matérielsConnaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelleAvoir des notions de gestion des stocksSavoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écritesMaîtriser les gestes et postures de la manutentionMaîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locauxMaîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)AptitudesAvoir le sens de l'organisationEtre autonome dans son travailAvoir le sens du travail en équipeFaire preuve de réactivitéSavoir faire preuve d'un bon relationnel> SpécificitésConditions d'exerciceHoraires du matin : 6h00/14h30 sur 5 joursHoraires du soir (en cas d'absence du cuisinier du soir) : 11h30 / 20h00 : lundi, mardi, mercredi et jeudi / 7h00 / 15h30 : vendrediUn système de roulement est mise en placeInternatNombre de couverts : 1400 couverts au déjeuner et 115 couverts : petit-déjeuner + dînerCadences soutenues durant le service de restaurationL'activité s'exerce en et hors de la présence des usagersRègles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restaurationPort de charges, cadences soutenues durant le service de restaurationExpositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humiditéManipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereuxUtilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiquesPermis B nécessairePort de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude.Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la Région Ile-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents. Cette offre est handi-accessible.Venez échanger avec vos futurs collègues et en découvrir davantage sur la Région sur notre plateforme d'échanges