Apprenti Chef de produit et achats

Enjeu du poste : Accompagner les Chefs de Produits dans le développement, la structuration et l'optimisation de l'offre traiteur (recettes, grammages, fiches techniques), tout en contribuant au pilotage des achats matières premières, à la maîtrise des coûts food cost et à la performance économique des gammes.

Rattaché(e) aux Chefs de Produits Restauration / Traiteur, en lien étroit avec les équipes R&D culinaire, Qualité, Achats, Marketing opérationnel et le réseau de laboratoires de production, tes missions principales seront les suivantes :

PRODUIT :

1. Support au développement de l'offre traiteur

• Participation au développement et à l'optimisation des recettes :
• Définition et mise à jour des grammages
• Formalisation des fiches techniques (recettes, rendements, allergènes, DLC, modes opératoires).
• Commande et suivi des matières premières nécessaires aux :
• Tests culinaires
• Shootings photos des cartes et supports commerciaux.
• Coordination avec les équipes cuisine/R&D, qualité et fournisseurs.

2. Suivi budgétaire et food cost des tests produits

• Suivi des dépenses liées aux tests recettes et lancements produits.
• Contrôle du respect des budgets de développement.
• Analyse de l'impact des recettes sur le food cost cible.
• Reporting auprès des Chefs de Produits et des Achats.

3. Veille marché et analyse concurrentielle

• Réalisation d'analyses régulières de l'offre concurrente traiteur/restauration (Prix de vente, Formats, Innovations produits).
• Contribution aux recommandations de positionnement prix et assortiment.

4. Pilotage des indicateurs produits et ventes

• Animation et mise à jour du dashboard produits.
• Analyse des ventes par :
• Gamme
• Recette
• Canal de distribution
• Entité.
• Identification des produits à potentiel, des sous-performances et propositions d'actions.

5. Gestion des données recettes, articles et ERP

• Création des codes articles (produits finis, semi-finis, ingrédients) dans l'ERP.
• Mise à jour des fiches produits et recettes (données techniques, nutritionnelles, réglementaires).
• Archivage et fiabilisation de la base de données produits/recettes.
• Contribution à la traçabilité et à la conformité réglementaire.

DÉVELOPPEMENT DE LA FONCTION ACHATS – RESTAURATION TRAITEUR

• Suivi des statistiques achats matières premières et consommables du réseau.
• Analyse des écarts entre :
• Prix d'achats négociés (mercuriale)
• Prix réellement facturés.
• Participation aux actions d'optimisation fournisseurs et substitutions produits.
• Mise à jour du cadencier achats (saisonnalité, volumes, promotions).
• Contribution aux prévisions de besoins en fonction des ventes et des lancements.
• Gestion des demandes d'échantillons et de cotations fournisseurs (prix, conditions, délais) dans le cadre des tests produits, référencements et substitutions matières premières.
• Suivi des ruptures produits et des anomalies d'approvisionnement, en lien avec les fournisseurs, la supply chain et le réseau, et réponses aux sollicitations des animateurs et franchisés sur les problématiques achats.
• Création et mise à jour des comptes franchisés chez les fournisseurs (nouveaux points de vente, nouveaux fournisseurs, mises à jour administratives).

TES PROJETS :

• Devenir le Business Partner d'un leader sur son marché et en relever les défis
• Vivre de belles perspectives d'évolution dans une entreprise en forte croissance
• Intégrer la grande famille Tout & Bon et y développer toutes tes ambitions

TON CONTRAT :

• Durée : 1 ou 2 ans (en contrat d'apprentissage)
• Démarrage : dès que possible

TON PROFIL :

Formation

• Bac +3 à Bac +5 en :
• Marketing produit
• Management de la restauration
• Achats

Expérience

• Première expérience (stage, alternance ou CDD) en :
• Restauration organisée
• Traiteur
• Développement produit alimentaire
• Achats food.

Compétences techniques

• Excellente maîtrise d'Excel (analyses, tableaux croisés, suivi coûts) et de Google Sheet.
• Aisance avec les ERP, logiciels recettes et bases articles
• Bonne compréhension des enjeux de food cost, rendements et pertes
• Sensibilité aux contraintes HACCP et réglementaires.

Qualités personnelles

• Rigueur et sens du détail (recettes, données, coûts)
• Organisation et gestion des priorités
• Esprit analytique et orientation performance économique
• Capacité à travailler en transverse avec cuisines, achats et marketing
• Intérêt fort pour les produits alimentaires et l'innovation culinaire.

En rejoignant notre équipe, tu auras l'occasion de développer tes compétences grâce à un encadrement de qualité de la part de ton manager et aux interactions permanentes avec l'équipe qui t'accueille.

Cette opportunité t'enthousiasme, envoie-nous ta candidature sans plus attendre .

Nous avons hâte de te rencontrer