stage ingenieur developpement

Dans ce contexte, l'un des principaux défis dans le développement des produits végétaux réside dans le goût et la texture apportés par les ingrédients d'origine végétale. Ces ingrédients peuvent modifier la perception finale de la flaveur du produit, soit en introduisant des off-notes indésirables tels que l'amertume ou des notes végétales, susceptibles de nuire l'acceptabilité des produits finis par le consommateur, soit en atténuant des attributs sensoriels clés tels que la jutosité, la crémosité et le mouthfeel.

Ces ingrédients d'origine végétale, en particulier les protéines, peuvent également interagir avec les composés aromatiques, entraînant une rétention moléculaire des composés volatils au sein de la matrice alimentaire. Ainsi, l'utilisation de solutions aromatiques sur mesure permet de rééquilibrer ces défis sensoriels en contribuant à réconcilier le plaisir gustatif avec les contraintes de formulation.

L'objectif de ce stage de 6 mois est donc de développer des solutions aromatiques adaptées aux produits végétaux (tels que des analogues de viande ou de fromage), en s'appuyant sur des outils statistiques et de Machine Learning, à travers l'exploration des synergies entre ingrédients naturels, la compréhension des interactions arôme–matrice et la modulation de la perception aromatique dans des produits complexes.

L'étudiant(e) sera chef(fe) de projet pour un projet de R&D, tout en collaborant avec différentes équipes transverses. Les activités couvriront des dimensions techniques, analytiques, de gestion de projet et de communication. Le développement des solutions aromatiques s'appuiera sur des plans d'expériences, des méthodologies sensorielles, des approches d'optimisation bayésienne, des analyses instrumentales, ainsi que sur des échanges continus avec des experts tout au long du projet. Pour cela, l'étudiant sera amené à :

• Réaliser une revue bibliographique sur le sujet, incluant les connaissances internes.
• Planifier et préparer les travaux expérimentaux à l'aide de plans d'expériences pour le screening et l'optimisation.
• Développer et analyser des produits finit alimentaires (ex. : analogues de viande, analogue de fromage, sauces, etc.).
• Étudier les interactions et la libération des arômes à l'aide de méthodes analytiques.
• Planifier et conduire des évaluations sensorielles avec des panels internes.
• Tester, sélectionner et optimiser l'utilisation de nouvelles matières premières pour la formulation aromatique
• Réaliser l'analyse statistique des données (ex. : ACP, ANOVA, matrices de corrélation) et interpréter les résultats à travers une revue bibliographique, et des échanges dynamiques avec les membres d'es autres équipes.
• Assurer la gestion du projet, le suivi de l'avancement et l'ajustement des plans en fonction des résultats.
• Rédiger des rapports techniques, présentations et documents de synthèse en anglais.

Profil du candidat recherché

En formation scientifique avec une équivalence BAC+5 en sciences alimentaires, agroalimentaire, chimie, physico-chimie ou domaines connexes, avec de bonnes compétences en travaux de laboratoire et une approche scientifique rigoureuse.

Un niveau d'anglais maitrisé à l'écrit et à l'oral est également nécessaire pour les présentations internes et les rapports.

Des connaissances de base en statistiques, physico-chimie, chimie des arômes et sciences sensorielles sont souhaitées. Être dynamique, autonome, organisé(e), curieux(se), avec une bonne capacité à travailler en équipe et en environnement transverse, sera un atout.

Le projet de stage sera encadré par le groupe Food Science au sein du Département Development Stratégique - R&D Aromes.

Le stage de 6 mois débutera idéalement en Mars 2026 à Bar-sur-Loup – France

Type de contrat

Stage

Localisation du poste
Site

France 06 - Le Bar sur Loup (siège social)

Critères candidat
Formation

1. Bac + 5

   
   

Domaine de formation

Scientifique

Niveau d'expérience min. requis

Débutant

Langues

Anglais (4. Courant)

---