Employé de restauration H/F

L'ÉCOLE NORMALE SUPÉRIEURE

Créée en 1794, l'École normale supérieure, membre de l'Université PSL, est un établissement d'enseignement supérieur et de recherche qui recrute sur concours les étudiants les plus talentueux en France et à l'étranger. Établissement d'élite, dont l'activité recouvre l'essentiel des disciplines scientifiques et littéraires, l'ENS-PSL jouit d'un grand prestige international par la qualité de ses étudiants mais aussi par la réputation de ses centres de recherche.

Non-discrimination, ouverture et transparence

Les établissements membres de l'Université PSL s'engagent à soutenir et promouvoir l'égalité, la diversité et l'inclusion au sein de ses communautés. Nous encourageons les candidatures issues de profils variés, que nous veillerons à sélectionner via un processus de recrutement ouvert et transparent.

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Le service restauration est divisé en 4 secteurs : Cuisine, Cafétéria, Plonge et Pâtisserie. Le service compte 17 agents et accueille des apprentis.

MISSION PRINCIPALE

Placé sous l'autorité du chef de cuisine, l'employé de restauration opère la cuisson, la fabrication de plats, assure le rangement et veille à la qualité et au respect des normes HACCP.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

1) Nettoyage et désinfection

• Ranger et nettoyer les postes de préparations
• Débarrasser, ranger et nettoyer la cuisine et la salle
• Nettoyer, laver, désinfecter les chaînes, le matériel, les ustensiles, le mobilier
• Évacuer les déchets
• Maintenir en parfait état de propreté, les sols étagères et chambres froides et les espaces liés à son activité
• Participer à la plonge

2) Relations convives/clients – Activité de cuisine :

• Participer aux cuissons simples
• Servir la clientèle
• Informer le responsable hiérarchique de toute question et insatisfaction de la clientèle
• Participer au dressage des entrées et des desserts
• Réaliser la préparation des fruits et légumes
• Réaliser le conditionnement d'après le planning de production

3) Rangement

• Débarrasser et ranger les chaînes de fin de service
• Ranger les denrées, matériels et ustensiles
• Manutentionner les produits et les chariots

4) Qualité

• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Réaliser l'étiquetage des barquettes après l'operculage
• Contrôler l'étanchéité de l'opercule
• Avertir sans délai son supérieur hiérarchique en cas de détection d'une situation non conforme aux normes HACCP.

5) Engagements – Développement Durable

• Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages ;
• Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.

SPECIFICITES DU POSTE

Port de l'EPI et d'une tenue réglementaire

CHAMPS DES RELATIONS

Internes : Equipe du service restauration, services centraux de l'ENS et usagers du restaurant

COMPETENCES ATTENDUES

Niveau de diplôme : BEP/ CAP Hôtellerie, Restauration

Expérience professionnelle : Tous niveaux d'expérience acceptés

Connaissances :

• Connaissance des produits alimentaires
• Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Règles d'hygiène alimentaire et diététique
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie

Compétences techniques :

• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Mettre en œuvre les techniques de nettoyage
• Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène en restauration collective
• Accueillir, renseigner et servir les usagers
• Appliquer les normes, procédures et règles
• Travailler en équipe

Compétences comportementales :

• Avoir le sens du contact
• Être adaptable
• Être réactif
• Être à l'écoute
• Être rigoureux

AUTRES INFORMATIONS

Catégorie/ Corps : Catégorie C - Adjoint technique de recherche et de formation

Poste à pourvoir à partir du 13/02/225

Lieu de travail : 45 rue d'Ulm – 75005 Paris

Quotité de travail : 100% (temps plein)

Poste ouvert aux contractuels (CDD de 6 mois – Rémunération selon grille et expérience)

L'ENS-PSL est un établissement handi-accueillant et attaché à la mixité et à la diversité