Chef de partie H/F

Chef de Partie H/F

CDI - Temps plein - Sainte-Geneviève-Des-Bois (91)

Contexte

Dans le cadre de l'ouverture d'un complexe de bien-être et restauration haut de gamme et biologique au sein de la zone commerciale La Croix Blanche à Sainte-Geneviève-Des-Bois (91), Bioteafull recherche un Chef de Partie H/F pour ses 2 restaurants & épicerie proposant une cuisine maison, saine, de saison et biologique.

Rôle

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine, le Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.

Rémunération 2300€ brut par mois (selon expérience)

Les avantages à rejoindre Bioteafull :

• Heures supplémentaires récupérées

• Fermeture annuelle (2 à 3 semaines par an)

• Tenue fournie

• Cuisine éco-responsable avec des produits locaux et de saisons

• Cuisine Bio

• Etablissement neuf

• Cuisine ouverte

• Parking gratuit

• Formations internes/externes

• Perspectives d'évolution

Conditions de travail et risques professionnels :

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

• Station debout prolongée

Tâches et Responsabilités

Production culinaire :

• Proposer et concevoir de nouvelles suggestions, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.

• Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.

• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.

• Réaliser et utiliser des fiches techniques avec photos des plats

• Faire preuve de vigilance quotidienne en anticiper les pertes de denrées (PE/PS)

• Avertir des possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.

• Ecouter les retours clients, veiller à la régularité des quantités et dressage

Management et encadrement des équipes

• Former ses commis, superviser les stagiaires & extras

• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.

Gestion des stocks et approvisionnement :

• Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.

• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock. Organiser le Stockage de sa partie

• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve sur son poste

• Participer à l'élaboration de banquets, de buffets, cocktails… dans le cadre d'événements.

Le/la Chef(fe) de Partie doit également s'assurer du respect des règles HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), Il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage, respect de la marche en avant, Auto contrôle d'hygiène en lien avec un laboratoire externe.

Profil recherché

Diplômes requis :

• CAP ou BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration

• Bac professionnel ou technologique en restauration

• Bac +2/3 : BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire

Compétences techniques :

• Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks, inventaire…)

• Très bonne connaissance des produits biologiques et des techniques de cuisine

• Excellentes capacités culinaires

• Excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

Aptitudes professionnelles :

• Aisance relationnelle et sens de l'écoute et de la communication

• Anticipation, réactivité

• Capacité à travailler dans des délais contraints

• Esprit d'initiative et créativité

• Assurer la production culinaire et le service

• Dynamisme

• Esprit d'équipe

• Capacité à déléguer

Temps de travail : 39h

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 300,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel