Sous-Chef(fe) R&D H/F

Le Groupe Pic est un acteur incontournable de la gastronomie française, avec pour vaisseau amiral son restaurant Pic*** à Valence, élu meilleur restaurant au monde par Tripadvisor en 2024.

Dans le cadre du développement du Groupe, nous recrutons un(e) Sous-Chef(fe) pour le PICLAB, notre nouveau centre d'innovation culinaire à Valence, véritable cœur créatif où naissent les techniques et saveurs de demain, sous la direction de la cheffe la plus étoilée au monde.

The Pic Group is a key player in French gastronomy, with its flagship restaurant Pic*** in Valence, voted the best restaurant in the world by Tripadvisor in 2024.

As part of the Group's development, we are recruiting a Sous Chef for PICLAB, our new culinary innovation center in Valence, a true creative hub where the techniques and flavors of tomorrow are born, under the direction of the world's most Michelin-starred chef.

En tant que Sous-Chef(fe) du PICLAB, vous serez au cœur du développement culinaire du Groupe, en participant à la création et à l'innovation des techniques et plats qui façonnent l'avenir de la gastronomie.

Vos principales responsabilités :

• Vous conduisez les essais et le développement de nouvelles techniques culinaires et créations innovantes pour le Groupe Pic dans son intégralité.
• Vous contribuez à la réussite de missions variées, en particulier lors d'événements extérieurs prestigieux, en veillant à leur bon déroulement

Devenir un(e) As de Pic c'est :

• Découvrir une cuisine d'auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.
• Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.
• Rejoindre une maison qui valorise l'accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation...
• Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.
• Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits rares.
• Évoluer au sein d'une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.
• Accéder à de réelles perspectives d'évolution, en France comme à l'international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).
• Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à taille humaine, où chaque talent a sa place

Nos avantages :

• 2 jours de repos consécutifs (Dimanche et lundi)
• Une demi-journée de repos supplémentaire en période hivernale.
• Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).
• Avantages CSE (loisirs, culture…)
• Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
• Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.
• Primes d'ancienneté et de cooptation
• Véritables perspectives d'évolution en France et à l'international.
• Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être

As PICLAB Sous Chef, you will be at the heart of the Group's culinary development, participating in the creation and innovation of techniques and dishes that shape the future of gastronomy.

Your main responsibilities:

• You will lead the testing and development of new culinary techniques and innovative creations for the entire Pic Group.
• You will contribute to the success of a variety of projects, particularly during prestigious external events, ensuring that they run smoothly.

Becoming a Pic Ace means:

• Discovering refined and committed signature cuisine that showcases local products and artisans.
• A close-knit and caring team, driven by strong values: transmission, excellence, respect, and innovation.
• Joining a company that values access to knowledge, with regular training workshops for all its teams on service rituals, tea, coffee, plant knowledge, fermentation, maturation, and more.
• Receive support in preparing for competitions from talented individuals who have themselves won these challenges.
• Meet committed producers and partners, and benefit from training in various skills, techniques (pairings, professional techniques, fermentation, wild harvesting, etc.) and rare products.
• Grow within a company that has become a group, one that evolves with the times: concrete environmental commitments, promotion of diversity, breaking down barriers between departments.
• Access real opportunities for advancement, both in France and internationally, within the chef's various restaurants (Hong Kong, Dubai, Lausanne, Bangkok, Paris).
• Work in a unique environment, an iconic company on a human scale, where every talent has its place.

Our benefits:

• Two consecutive days off (Sunday and Monday)
• An additional half-day off during the winter period.
• A dining room just a few steps from the kitchens with meals carefully prepared by our dedicated chef (benefit in kind).
• CSE benefits (leisure, culture, etc.)
• Access to exclusive Relais & Châteaux benefits
• Discounts for employees at Group establishments.
• Seniority and referral bonuses
• Real prospects for career development in France and internationally.
• An extended mutual insurance scheme, with free access to certain complementary health and wellness services.

Vous justifiez d'une solide expérience en restaurants 3 étoiles Michelin, idéalement enrichie par des expériences internationales étoilées.

Maîtrisant les techniques culinaires avancées, incluant l'utilisation d'équipements innovants (Rotary Evaporator, imprimante 3D…), vous travaillez dans le strict respect des normes HACCP, avec un comportement exemplaire, à la hauteur du standing de l'établissement.

Doté(e) d'une grande aptitude organisationnelle, votre rigueur, votre sens du travail d'équipe et votre discrétion sur les créations en cours seront les clés de votre succès dans ce poste.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m'anime au quotidien. » Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic : À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans l'excellence, la créativité et l'engagement. Portée aujourd'hui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus qu'un restaurant 3 étoiles : c'est un lieu de transmission, d'innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en cuisine, c'est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste est pensé, affiné, transmis avec soin. C'est aussi évoluer dans un environnement où l'on valorise les parcours, les personnalités et les savoir-faire, avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos d'Anne-Sophie Pic : Figure emblématique de la gastronomie française, Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, empreinte d'une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l'Imprégnation, elle imagine une cuisine d'émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu'elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier, c'est au Pic Lab, son centre de recherche et d'innovation culinaire à Valence, qu'elle explore, avec ses équipes, toute la richesse aromatique des produits et des terroirs, plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007, elle perpétue l'héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd'hui, la cheffe la plus étoilée au monde.