Directeur d'exploitation H/F

Amour de Pomme de Terre est un restaurant convivial situé en plein cœur de Nantes, sur la rue des Halles, reconnu pour sa cuisine française généreuse et originale autour d'un ingrédient phare : la pomme de terre.Dans un cadre chaleureux inspiré des chalets de montagne, nous proposons à nos clients des plats copieux et réconfortants comme des raclettes, tartiflettes, gratins, salades gourmandes ou encore des spécialités montagnardes revisitées toute l'année dans une ambiance bistrot chaleureuse. Le restaurant bénéficie d'une terrasse agréable et d'un emplacement central très fréquenté.Dans le cadre du développement de notre brasserie, nous recherchons un(e) Directeur(trice) d'Exploitation H/F pour piloter l'activité du restaurant et faire le lien entre la cuisine et la salle, dans un esprit de performance, d'exemplarité et de qualité de service.L'établissement :Brasserie d'une capacité de 90 couvertsActivité restaurant + bar l'après-midiOuvert 7 jours sur 7 (fermé le dimanche soir)Équipe de 10 à 15 personnes en salle et en cuisineVos missionsVéritable chef d'orchestre de l'exploitation, vous supervisez l'ensemble des opérations quotidiennes afin d'assurer la qualité du service, de la cuisine et la performance économique du restaurant, dans le respect des standards et procédures du groupe.> Coordination & Organisation des ServicesSuperviser l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurantAssurer le lien permanent entre le Chef de cuisine et l'équipe salleSuperviser les équipes lors des mises en place des servicesÊtre présent(e) sur la majorité des services et contrôler les fermeturesOrganiser les services avec des briefings efficaces pour développer le chiffre d'affairesAssurer, en lien avec le Chef de cuisine et son adjoint, la gestion des groupes (suivi des réservations, coordination des menus et des boissons)> Management & Ressources HumainesRecruter l'ensemble des équipes du point de vente en collaboration avec la RH et le ChefAccueillir, former et intégrer les nouveaux collaborateursManager, accompagner et faire progresser les équipesPrévenir et gérer les conflits, apporter des solutions aux problématiques quotidiennesFédérer, motiver et animer l'équipe afin de créer un esprit de groupe uni, soudé et solidaireFaire appliquer les décisions prises par la directionFidéliser les équipes et maintenir un turn-over réduit> Qualité, Service & Relation ClientAppliquer et faire appliquer les standards de qualité du groupeGarantir la qualité du service et de la cuisineAccueillir la clientèle et participer activement aux services en salle et au barMettre en place des actions pour améliorer la satisfaction client et la fidélisationParticiper à la bonne commercialisation de l'établissement> Gestion, Finance & PerformancePiloter l'activité avec pour objectifs :Marge minimale : 71 %Masse salariale : entre 35 % et 37 %Objectifs de chiffre d'affaires définis par la directionContrôler l'ensemble des facturations et des caissesContrôler les coûts, les stocks et optimiser les processus opérationnelsEffectuer les inventaires et les commandes selon les process du service financier, en fonction des fluctuations de fréquentation> Achats, Hygiène & ProcéduresGérer avec le Chef les commandes de produits d'entretienGérer les commandes de boissons dans le respect de la mercuriale du groupeVeiller au suivi HACCP en collaboration avec une collaboratrice dédiéeÉtablir, mettre à jour, diffuser et faire appliquer l'ensemble des procédures du restaurantProfil recherchéExpérience confirmée en direction, adjoint(e) de direction ou responsable d'exploitation en brasserie / restauration traditionnelleLeadership naturel, forte présence terrain et sens de l'exemplaritéExcellentes capacités d'organisation, de communication et de gestionÀ l'aise avec les ratios, les indicateurs de performance et le pilotage d'activitéSens aigu du service client et de la qualitéPermis B exigéCe que nous proposonsPoste stratégique au sein d'un groupe structuréAutonomie dans la gestion avec cadre et procédures clairesEnvironnement dynamique et équipe à taille humaineRémunération selon profil et expérience, avec possibilité de primes sur objectifsType d'emploi : Temps plein, CDIRémunération : 35 000,00€ à 50 000,00€ par anLieu du poste : En présentiel