Responsable Gérant Service Restauration,+ spécifique Gestion, magasin, logistique F/H F/H

Informations générales

Entité de rattachement du publieur

Le groupe hospitalo-universitaire (GHU) Henri Mondor se compose de 5 établissements, géographiquement répartis sur le 94 et le 91.

Son offre de soins destinée aux adultes couvre 58 spécialités, organisées en 8 Départements Médicaux Universitaires (DMU) structurés selon les filières de soins sur le territoire. Le GHU dispose de plus de 2 400 lits d'hospitalisation allant du court au long séjour, un service d'accueil des urgences et abrite le siège du SAMU 94.

Au total ce sont près de 9 000 professionnels qui dispensent des soins dans les domaines de médecine, chirurgie, psychiatrie, gériatrie, cancer et réanimation. Inauguré récemment, le bâtiment Reine accueille 21 salles de blocs et plus de 80 lits de réanimation, dans un environnement doté de technologies de pointe.

Le GHU s'articule également autour de DMU dédiés aux activités d'imagerie, de biologie, de pharmacie et de vigilances. Leur contribution transversale soutient le développement des activités de soins et de recherches menés sur les 5 établissements. Ancré sur le territoire, le GHU s'implique dans les activités universitaires, notamment à travers un partenariat avec l'Université Paris Est Créteil.

L'évolution professionnelle est un axe majeur du développement de compétences, avec un accès facilité aux formations institutionnelles et la possibilité de construire des parcours diplômants, grâce à une politique sociale ambitieuse qui met l'accent sur la qualité de vie au travail et la facilitation du quotidien.  

Date de parution

/12/2025

Métier

Restauration - Hôtellerie - Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie

Intitulé du poste

Responsable Gérant Service Restauration,+ spécifique Gestion, magasin, logistique F/H F/H

Type de contrat

Titulaire ou CDI

Rémunération

statutaire, selon l'expérience, les salaires et le dernier diplôme

Télétravail

Non

Présentation du service

L'hôpital Emile Roux fait partie depuis 2011 du Groupe hospitalier Henri Mondor. D'une capacité de 544 lits d'hospitalisation conventionnelle et de 24 places d'hôpital de Jour, l'hôpital Emile prend en charge toutes les pathologies du vieillissement et dispose de tous les éléments constitutifs de la filière gériatrique : consultations, HDJ, hospitalisation en Unités de Gériatrie Aigue, Soins de Suites et Réadaptation, Soins de Longue Durée.

Equipe de professionnels :
45 personnes, 1 responsable restauration gérant, 14 personnes dans le secteur production, 5 self, 5 à l'allotissement avec 1 chef et 1 adjoint de cuisine, 7 personnes au magasin et 2 personnes en gestion, 8 service logistique et 1 responsable qualité.

 Production alimentaire pour les patients et les personnels du site Emile ROUX. Un self avec environ 150 couverts, plus des prestations institutionnelles.

Production de 1500 repas/jour en liaison froide, ainsi que des productions de produits enrichies, potages, entremets, plats composés. Livraison en multiportion. Service des repas  dans les services de soins, à l'assiette, par des agents hôteliers.

 Engagé dans un démarche de développement durable active : 2019 convention avec les Resto du Cœur de la commune, mise en place du tri des bio déchets dans le service restauration, déploiement en cours en dans les services depuis 2022, suppression des bouteilles en plastiques, tri des films plastiques, carton, verre

voir fiche de poste sur la présentation générale

Vos missions

poste ouvert à partir du 1er novembre 2025

Responsable restauration de la cuisine d'E. Roux chargé de la gestion personnel du service et spécifiquement en direct du secteur  magasin/ gestion/ logistique  restauration de la cuisine d'E. Roux chargé de la gestion personnel du service et spécifiquement en direct du secteur  magasin/ gestion/ logistique

Maitrise du logiciel métier Orbis restauration/patient, du logiciel SAP, élaboration des fiches techniques, planning de fabrication, menus creche, CDL ,et sef)ainsi que les autres applications (logiciel étiquettage, logiciel planning Gestime, logiciel commande NSI, SAP et les logiciels courants (Word, Excel, power point).

Formation du personnel, suivi des stagiaires, développement des compétences (production, logiciel), mise en place de nouvelles pratiques, suivi et contrôle des pratiques professionnelles, évaluation de la satisfaction consommateur

Organiser la planification du secteur en coordination avec ses collègues, participer aux réunions de l'hôpital et de l'AP-HP (comité restauration, CLAN, réunion centrale d'ACHAT,), en veillant à l'application des différentes procédures mises en place sur l'établissement (plan de maîtrise sanitaire, menu et équilibre alimentaire, budget coût repas).

Assurer un travail d'équipe avec les différents responsables de secteur en charge de la restauration sur l'hôpital.

Remplacement des autres responsables et fonctionnement en étant complémentaire avec les différentes équipes (personnel de fermeture, transport/entretien des locaux, de la gestion du linge, de l'allotissement, approvisionnement hôtelier, de la pharmacie et de la cuisine). 

Prise en compte et réaliser des propositions selon les évolutions réglementaires et institutionnelles.

Voir détail fiche de poste

Profil recherché

SAVOIR FAIRE REQUIS

Management des équipes, sens des responsabilités et de la communication
Capacité de synthèse et d'analyse
Discrétion (secret professionnel)
Dynamisme, sens du relationnel,
Rigueur et sens de l'organisation
Goût pour l'innovation et le développement

CONNAISSANCES ASSOCIEES
Maîtrise des règles en sécurité des aliments, marché, gestion magasin, les marchés
Management
Connaissance des logiciels, dont bureautique (Excel, Word, PowerPoint …) et logiciel métier Orbis Restauration (SRD)

Expérience et qualification en restauration collective hospitalière
La gestion des équipes et du management,

Expérience :gestion d'équipe en restauration collective
Réglementation en restauration collective et gestion des magasins
Management de la qualité et des équipes
Logiciels informatiques (Excel, Word, Outlook, Power Point, et logiciels métiers Orbis, gestime)

Qualifications :
Bac +3 à bac +5, en hôtellerie restauration, en hygiène et qualité alimentaire ou/et toute personne ayant de l'expérience du management et des démarches qualité en restauration.
Débutant accepté

Horaires de travail

Amplitude 6h/ 18h30. Base 7h30/jour cadre au forfait + RTT. Les WE selon les nécessites de service

Critères candidat
Langues

Français (3- Niveau professionnel)

Les avantages de l'AP-HP
Schéma Horaire

Jour

Temps de travail

Administratif - Forfait

Vos avantages à l'AP-HP

Avantages Ségur,
Participation aux frais d'abonnement transport en commun et forfait mobilité
Avantage en nature restauration

Plan et programme de formation APHP

Evolution grade par voie de concours, et poste dans les responsabiltés

Cadre au forfait

Localisation du poste

France, Ile-de-France, Val de Marne (94)

Ville

Limeil - Brévannes

Hôpital et/ou site

Hôpital Emile-Roux - Limeil-Brévannes 94 (GHU Mondor)

Service d'affectation

restauration

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