Chef de production H/F

À propos de MELT

Fondé à Paris, MELT est un groupe de restauration spécialisé dans le barbecue texan et la viande fumée artisanale.

Aujourd'hui, MELT c'est :

• 3 restaurants parisiens,
• 2 sandwicheries (Deli),
• un pôle événementiel en développement,
• et un laboratoire de production centralisé, exploité depuis 2 ans, qui approvisionne une partie des restaurants, l'ensemble des Deli et l'activité événementielle.

Dans une logique de structuration et de montée en puissance, nous souhaitons passer à la vitesse supérieure en engageant notre laboratoire dans une démarche d'agrément sanitaire CE et en recrutant un Chef de Production capable de piloter et développer l'outil de production sur le long terme.

Le poste

Rattaché directement à la direction, vous prenez la responsabilité opérationnelle du laboratoire de production.

Vous êtes garant :

• de la bonne organisation de la production,
• de la qualité des produits,
• du management des équipes,
• et de la mise en place de process robustes, notamment dans le cadre de l'agrément CE.

Ce poste est clé dans le développement du groupe, avec une forte autonomie et un vrai rôle de structuration.

Vos missions

Pilotage de la production

• Organiser, planifier et suivre la production dans le respect des délais, des coûts et des standards qualité
• Adapter et structurer les recettes existantes pour une production à plus grande échelle, sans compromis sur l'ADN MELT
• Optimiser les flux (matières premières, produits finis, stockage, marche en avant)
• Anticiper et gérer les imprévus de production ou d'approvisionnement

Management & organisation

• Manager une équipe actuelle de 5 personnes, avec un objectif de montée en puissance progressive
• Participer au recrutement, à la formation et à la montée en compétence des équipes
• Mettre en place des plannings adaptés à l'activité (Skello)
• Installer un cadre de travail clair, rigoureux et responsabilisant

Qualité, hygiène & agrément CE

• Être garant du respect strict des normes HACCP
• Participer activement à la mise en place et au maintien de l'agrément sanitaire CE
• Superviser les procédures de traçabilité, nettoyage, maintenance et autocontrôles (Epack)
• Être l'interlocuteur principal lors des audits et contrôles sanitaires

Achats & fournisseurs

• Élaborer et suivre les cahiers des charges fournisseurs
• Gérer les approvisionnements et commandes via les outils dédiés (Easilys)
• Participer à l'amélioration continue des coûts, de la qualité et de la régularité des matières premières

Profil recherché

Nous recherchons un chef structuré, rigoureux et autonome, capable de piloter un laboratoire de production et d'en accompagner la montée en puissance.

Profil type :

• Chef de production, responsable de cuisine centrale, traiteur ou laboratoire

ou

• Chef de cuisine expérimenté souhaitant évoluer vers un poste plus structurant, avec des horaires plus réguliers

Compétences clés :

• Expérience significative en environnement de production alimentaire
• Très bonne maîtrise des normes HACCP
• À l'aise avec les outils informatiques de gestion
• Leadership, sens de l'organisation et prise d'initiative
• Capacité à mettre en place et améliorer des process

Une expérience dans l'univers de la viande, boucherie, charcuterie ou fumage est un plus, sans être indispensable.

Pourquoi rejoindre MELT ?

• Un poste clé dans un groupe en forte évolution
• Un outil de production existant, avec un vrai potentiel de structuration
• Un environnement de travail sain et des partenaires fiables
• Des produits identitaires et un savoir-faire différenciant
• Des perspectives d'évolution au rythme du développement du groupe
• Une direction impliquée et accessible

Type d'emploi : CDI

Statut : Cadre

Rémunération : 40 000,00€ par an

Lieu du poste : En présentiel