Second de Cuisine en production

Information générale et descriptif poste

Intitulé du métier

Restauration collective - Second de cuisine

Intitulé du poste

Second de Cuisine en production - Collège G de Lorris - LORRIS H/F

Rémunération

Rémunération statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS

Contrat

Titulaire - Contractuel

Catégorie du poste

C

Cadre d'emploi du poste

C/Adjoint technique des établissements d'enseignement

Finalité du poste

Au sein des collèges, le second de cuisine est sous l'autorité hiérarchique du Directeur de l'Education et de la Jeunesse et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'Etablissement et/ou du secrétaire général.

Il a en charge d'assurer la qualité et la sécurité alimentaire dans le respect du plan de maîtrise sanitaire et du Programme National Nutrition Santé.

Une attention particulière doit être portée au respect des principes et des normes d'hygiène et de sécurité en restauration collective.

Les collèges en production assurent l'élaboration des menus et l'achat des denrées. Ces dernières sont préparées par l'équipe de restauration, selon les gammes de produits brutes semi-préparées ou prêtes à l'emploi. L'équipe de restauration assure la préparation des repas, le dressage, le service et le nettoyage des locaux.

Missions

A ce titre, vous participez au management de l'équipe de restauration en lien avec le chef de cuisine : organiser l'activité de l'équipe de restauration et apporter les ajustements nécessaires en cas d'absence dans l'équipe, assurer l'intérim du chef de cuisine en son absence, accompagner et guider l'aide de cuisine et l'équipe de restauration sur les différentes activités, former et transmettre aux personnels intervenant en restauration les connaissances techniques culinaires.

Vous mettez en œuvre du plan de maitrise sanitaire (PMS), le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND), effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des collégiens, participer aux autocontrôles, appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes et assurer l'entretien des locaux dans l'espace de production, de stockage et des équipements.

Vous participez à la mise en œuvre le Plan Alimentaire (PA) et veillez à la qualité des repas : participer à la rédaction des menus, participer à l'élaboration des menus dans le respect des exigences du plan alimentaire, à la préparation des commandes, la gestion physique des entrées et des sorties de stocks.

Enfin, vous assurez la préparation des repas dans le respect des techniques culinaires, des règles nutritionnelles et des règles diététiques appropriées aux élèves des collèges : réceptionner les denrées alimentaires, coordonner et participer aux activités de l'équipe de restauration pour élaborer les préparations chaudes et froides, valoriser les plats, assurer la justesse des assaisonnements, offrir une cuisine moderne et innovante , organiser et participer à la distribution des repas aux collégiens, veiller à réduire le gaspillage alimentaire.

Localisation du poste

Lieu

15 rue Eugène Vignat 45000 Orléans

Profil candidat

Niveau d'études min. requis

CAP/BEP

Niveau d'expérience min. requis

de 2 à 5 ans

Profil / Expérience requise

Profil
Adjoint Technique des Etablissements d'Enseignement ou Adjoint Technique, vous êtes titulaire d'un CAP/ BEP Cuisinier en restauration collective ou classique ou d'un Bac Professionnel Restauration Collective.

Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique.

Vous connaissez le Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que les propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments.

Vous maîtrisez les techniques culinaires et avez des compétences en gestion des stocks et des commandes.

Aptitudes
Doté d'un bon relationnel et d'un bon sens de la communication, vous savez encadrer une équipe et transmettre les informations.

Organisé et autonome, vous êtes réactif et avez le sens des responsabilités. Vous êtes capable d'intégrer, à la demande, des changements de méthodes de travail.

Statut
L'emploi peut être pourvu par mobilité interne, mutation, détachement ou par voie contractuelle.

Environnement et condition de travail

Horaires et congés

Permanences sur les vacances scolaires

Travail en open space

Non

Travail informatique

Oui

Contact avec usagers physique et /ou téléphonique

Oui

Travail en extérieur (indiquez oui / non)

non

Travail isolé (indiquez oui / non)

non

Astreintes, horaires de nuit, week-end

Permanences sur les vacances scolaires

Nuisance sonore (indiquez oui / non)

oui

Déplacements professionnels (périmètre, fréquence, voiture de service)

non

Poste ouvert à télétravail

Non

Manutention manuelle de charge

Oui

Marche fréquente dans le travail

Oui

Position assise prolongée

Non

Position debout prolongée ou piétinement (Oui / Non)

oui

Gestes répétitifs à cadence élevée (Oui / Non)

oui

Travail des bras en élévation (Oui / Non)

oui