Cuisinier en restauration collective

POSTE PROPOSÉ

Cuisinier en restauration collective - H/F

CONTRAT

CDD

DESCRIPTIF

Descriptif du poste :

Descriptif du poste

Cuisinier en restauration collective (F/H) Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.

Abréviations

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)

UPC : unité de production centralisée

DLC : date limite de consommation

EPI : équipement de protection individuelle

Missions

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités

Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques

Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC

Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)

Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés

Utiliser des logiciels métiers

Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine

Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Contraintes du poste (notamment contraintes physiques), port d'EPI, :

Bonne condition physique pour assurer les actions suivantes : port de charges (réassort des fours, port de bacs gastronomes inox GN 1/1, ), effectuer des mouvements réguliers de rotation des épaules et d'extension des bras, travail en position debout prolongée

Environnement de travail soumise à des températures variables (ambiantes ou 10°C ou 3°C)

Port obligatoire d'EPI fournis par l'employeur

Habilitations/certifications (exemple : habilitation électrique, CACES, ...):

Formation à la méthode HACCP obligatoire

Caractéristiques du poste

Temps de travail : 100%

Amplitude horaire : 5h00 16h15 (temps de travail effectif : 7h40)

Travail 1 week-end sur 3 et jours fériés

Peut être amené à suivre des formations spécifiques liées aux fonctions occupées

Profil recherché :

Niveau d'études, formations, certifications :

Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent

Formation à la méthode HACCP obligatoire

Niveau de compétences :

Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitéeSavoir lire, écrire, compter

Savoirs :

Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000

Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers

Savoir-faire :

Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques

Discerner les saveurs et les arômes

Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés

Respecter les cadences de travail

Être respectueux des locaux et du matériel mis à disposition

Alerter en cas de dysfonctionnements ou anomalies constatées

Savoir-être :

Résistance physique et rapidité d'exécution

Capacité à travailler en équipe et en autonomie

Communiquer avec aisance et respect avec son environnement professionnel

Rigueur, ponctualité et sens de l'organisation

Dynamisme, disponibilité et capacités d'adaptation et de polyvalence

Sens du service public

PERSONNE À CONTACTER

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ETABLISSEMENT

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45 Rue Cognacq Jay

51092 Reims