Responsable Offre et Pricing

Contexte de la marque Buffalo Grill :

Créée en 1980, Buffalo Grill est aujourd'hui le numéro 1 de la restauration à table en France, et l'enseigne préférée des Français depuis 2015. Avec 325 restaurants sur l'ensemble du territoire (dont un tiers en franchise) et plus de 6 000 collaborateurs, dont 185 au siège, nous poursuivons activement notre transformation. Depuis 2023, nous déployons notre nouveau concept American Road Trip, un véritable voyage au cœur des routes mythiques des États-Unis, qui revisite notre ADN en alliant modernité, convivialité et accessibilité. Portés par des valeurs familiales fortes, une culture d'entreprise engagée et une politique active de mobilité interne, nous innovons en continu pour offrir une expérience client toujours plus différenciante et performante.

Dans ce contexte de transformation et d'exigence accrue sur la performance, l'offre et le pricing jouent un rôle clé, de repenser nos cartes, innover tout en maîtrisant la rentabilité de nos offres :

• Une expérience qui doit transporter dans les grands espaces américains et embarquer dans un voyage.
• Une offre qui doit intégrer des marqueurs forts de l'américanité et proposer des plats représentatifs de la diversité américaine.
• Des équipes qui doivent connaitre les produits et être capables d'en parler pour accompagner la découverte.

Contexte du poste :

Dans le cadre d'une évolution en interne, vous rejoignez une équipe de 4 personnes. Vous serez directement rattaché(e ) au Directeur de l'Offre et Pricing, au sein de l'équipe Marketing.

Objectif :

• Développer l'offre produit Buffalo Grill et assurer la rentabilité de cette offre, en intégrant les contraintes opérationnelles et en répondant aux attentes clients.
• Contribuer significativement à la transformation du modèle d'offre de Buffalo (projet Offre 3.0)

Missions :

Stratégie et développement DE L'OFFRE

• Définir les axes stratégiques d'innovation et construction de l'offre Buffalo Grill
• Piloter le développement de l'offre : stratégie de gamme, structure de gamme, plan d'animation
• Construction de l'offre produit/menu et contribution à l'élaboration des pricing
• Analyse en coopération avec l'équipe Performance, les résultats pour optimisation du mix, de la marge et de l'excellence opérationnelle
• Contribuer aux projets de transformation de l'offre, en y incluant les nouvelles matières premières et les nouveaux modes opérationnels.
• Gérer & animer la mise en œuvre de pilotes, analyser les résultats, recommandation de déploiement avec business case.
• Construction et pilotage des commissions offre, incluant dégustations
• Mesurer les retours d'expérience des offres et animer les résultats auprès des services transverses
• Mise en œuvre de tests consommateurs et opérationnels en lien avec l'excellence opérationnelle
• Contribuer à la démarche RSE de l'entreprise

Coordination opérationnelle

• Coordonner et suivre le lancement des cartes en restaurant dans le respect des timings, y compris.
• Participation à la formation des équipes opérationnelles (succursales et franchisés)
• Coordination et support auprès des différents services pour implémentation (Achats, Qualité, Communication etc.)
• Contribution à la fiabilisation du coût matière

Veille marché

• Analyser et suivre les tendances émergentes pour répondre aux attentes des consommateurs
• Surveiller et analyser les offres des concurrents via le benchmark

Interaction :

Internes : R&D, finance, achat, excellence opérationnelle, qualité, marque, opérations

Externes : Fournisseurs / Agences

Principaux challenges :

• Capacité a transformé le modèle et régénérer l'offre, en intégrant toutes les contraintes (financières, opérationnelles, RH ) pour améliorer la compétitivité de Buffalo grill sur le marché
• Analyse des tendances : Réaliser une veille sur les tendances du marché, les comportements des consommateurs et les actions des concurrents pour ajuster l'offre et le pricing en conséquence
• Maitriser les équilibres offre attractive / rentabilité de l'entreprise
• Interactions et coordination multiservices

Bon à savoir :

• 2 jours maximum de télétravail / semaine
• Un environnement multisite (Montrouge et Villejust, cuisine R&D & présentation)
• Une immersion mensuelle dans un restaurant du réseau

• Déplacements professionnels fréquents

• Vous êtes issu(e ) d'un Master marketing produit ou Ingénieur Agro

• Avec 5 à 10 ans d'expérience dans la construction de l'offre, le développement de produit
• Si vous avez un background en restauration commerciale, c'est un gros plus
• La culture culinaire est un indispensable pour ce poste
• Être passionné( e) par l'univers alimentaire, la restauration, être curieux(se) et épicurien(ne), sont des éléments incontournables pour faire partie de l'équipe.

Compétences :

• Vous êtes organisé(e ) et rigoureux(se)
• Avec une bonne capacité d'analyse et de synthèse.
• Vous avec une capacité à vous projeter sur des stratégies
• Vous avez une écoute active, notamment du terrain
• Vous êtes à l'aise dans les réflexions stratégiques ET dans l'opérationnel
• Autonome
• Vous avez le sens de la communication auprès d'audiences variées
• Leadership - Vous êtes pédagogue, concis(e) et savez vulgariser du contenu technique pour embarquer les équipes dans vos projets.