Directeur d'exploitation

A deux pas de la Tour Eiffel et du Trocadéro,
le Mercure Paris Centre Tour Eiffel
est un hôtel 4 étoiles à découvrir en plein cœur de Paris. L'hôtel dispose de 405 chambres insonorisées mêlant confort et modernité. L'hôtel dispose d'un Bar Lounge, d'un restaurant avec une belle terrasse, appelé Le Jardin, d'une salle de fitness et de 6 salles de réunion. L'hôtel a une décoration design et épurée sous le signe de la Tour Eiffel. L'hôtel est situé à 200m de la Tour Eiffel et à 10 min à pied du quai Branly.

Description du poste

Descriptif des missions :
Dans le cadre d'un remplacement, le Mercure Paris Centre Tour Eiffel, recherche un/e Directeur(trice) d'exploitation pour une prise de poste à partir de juillet 2026.

Le Directeur d'Exploitation seconde le Directeur général de l'hôtel dans la mise en oeuvre de la stratégie de la marque et de l'établissement afin d'atteindre des objectifs de qualité de service, d'attitude et de rentabilité des départements hébergement, commercial et restauration. Il remplace le Directeur Général, en son absence. Le Directeur d'Exploitation interagira régulièrement avec l'ensemble du comité de direction ainsi qu'avec les chefs de service, afin d'assurer une coordination optimale et de contribuer à la performance globale de l'entreprise. Il remplace le Directeur Général, en son absence.

Vos responsabilités au quotidien :
Accompagnement du Directeur Général

• Seconde le directeur général dans l'atteinte des objectifs managériaux, de chiffre d'affaires et de gestion, il l'accompagne lors de la majorité des réunions stratégiques et le supplée si nécessaire en cas d'absence
• Contribue à la protection des biens et des personnes, il contrôle la bonne observation des règles administratives, d'hygiène et de sécurité
• Assure le suivi et la bonne réalisation des plans d'action élaborés par le directeur voire les CODIR eux-mêmes

F&B / Hébergement / Commercial & Vente

• Assure le suivi de certains dossiers transversaux à l'exploitation
• Commercial & Vente : transmet aux équipes un esprit vendeur en les stimulant en permanence (upselling, incentive, challenge...)
• Est force de proposition auprès du Responsable Commercial sur toutes les offres commercialisables
• Accompagne les responsables F&B dans la bonne gestion de leurs points de vente et leurs équipes
• Accompagnement le directeur hébergement dans le pilotage stratégie de son département,
• Optimise les organisations en veillant à leur structure et à l'adéquation des effectifs
• Accompagnement les responsables de département dans l'établissement des budgets ventes et charges de son périmètre. S'assure de leurs bons suivis et des actions correctrices à mener
• Coordonne les différents services lors de l'organisation d'événements majeurs
• Veille à la mise en place et au bon suivi des procédures

Management des équipes

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque
• Transmet l'état d'esprit Mercure auprès des collaborateurs par un management approprié de proximité, de convivialité et de transversalité
• S'assure que ces principes soient bien retraduits par les collaborateurs, entre eux et auprès de la clientèle
• Développe les collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnant dans leur évolution professionnelle
• Identifie et fait valider les collaborateurs à potentiel. S'assure que ces derniers soient effectivement suivis et bénéficient d'un accompagnement personnalisé
• Suit les objectifs du CODIR définis par le directeur et veille à leurs atteintes respectives pour les départements F&B / Hébergement / Commercial & Vente

Projets
Avec l'aide des responsables de département, le directeur d'exploitation est le :

• Leader sur des projets permettant à l'hôtel de se moderniser,
• Leader sur les projets d'inclusion,
• Leader sur les projets RSE,

Relation client

• Traduit l'état d'esprit du Mercure auprès de la clientèle par une forte présence sur le terrain empreinte de convivialité et de proximité
• S'assure de la flexibilité des organisations afin de proposer des réponses adaptées aux besoins du client

Hygiène, Sécurité des personnes & Environnement

• Veille à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels
• Respecte et fait respecter les engagements de la "Charte Environnement" pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage...)

Cette liste n'est pas exhaustive et est amenée à évoluer en fonction du profil, des compétences et de l'organisation.

Qualifications
Profil recherché :

• Formations/Diplômes : BTS à Master MHR, Ecole de commerce, Université
• Nb d'années expériences : 3 ans à des postes d'adjoint, CODIR ou directeur d'exploitation
• Secteur : Hôtellerie, Restauration
• Langue(s) : Français, Anglais
• Maîtrise des logiciels bureautiques (tableur) et informatiques hôteliers (Grand Back : Oracle ; PMS : Opéra)
• Maîtrise des normes HACCP

Informations supplémentaires

• Nous sommes un hôtel managé.

Nous vous proposons :

• Un RTT tous les cycles de 4 semaines ;
• Une cafétéria d'entreprise ;
• Une prime de participation groupe et d'intéressement collectif ;
• Une prise en charge de votre abonnement de transport à 60% ou une prime vélo/trottinette de 100€/brut par an ;
• Une mutuelle pour prendre soin de vous ;
• Une équipe conviviale et chaleureuse ;
• Une belle vue sur la Tour Eiffel.
• Nous avons obtenu une note de 8/10 sur l'engagement des collaborateurs en 2024.