Responsable Cuisine Centrale

La ville d'Olivet RECHERCHE

Son Responsable de la Cuisine Centrale (h/f)

Statut :
Titulaire ou à défaut contractuel

Catégorie :
B - Technicien

Service :
Enfance Jeunesse

Date limite de candidature : 20/12/2025

Candidature à envoyer par mail à :

Contexte

Ville attractive de plus de habitants et deuxième ville du département, Olivet, située dans la Métropole orléanaise, se caractérise par un dynamisme grâce aux projets d'envergure qu'elle porte, un cadre de vie privilégié avec comme fil conducteur le Loiret, de nombreux équipements publics et structures de loisirs. 

Le responsable de la Cuisine Centrale, au sein du service Enfance Jeunesse, est le garant du service de restauration au sein des crèches, écoles, accueils de loisirs de la ville d'Olivet ainsi que tout autre demande en relation avec la restauration (Portage de repas, évènements ponctuels...). 

Définition du poste :

● Superviser toutes les activités et le personnel de la cuisine centrale (UCP) ; 

● Coordonner le travail, accompagner et fédérer les personnels des cuisines satellites ; 

● Garantir le service de production des repas (1600 couverts/jour) servis au sein des crèches, écoles, accueils de loisirs de la ville d'Olivet et dans le cadre du portage à domicile pour les séniors ainsi que tout autre demande ponctuelle en relation avec la restauration (évènements, élections, etc.) ; 

● Garantir la propreté et l'hygiène des installations et matériels de restauration ; 

● Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine centrale et satellites ; 

● Être force de proposition afin d'apporter des améliorations (organisation, menus, budget, respect loi Egalim, etc.). 

Missions générales :

● Gestion du personnel de l'Unité Centrale de Production (recrutement, encadrement, formation, plannings de travail, congés, etc.) ; 

● Accompagnement du personnel des cuisines satellites (en corrélation avec leur supérieur hiérarchique : le manager d'école) dans la partie métier (formation, contrôle normes hygiène et sécurité) et gestion de la coordination liées aux ALSH (plannings de travail des vacances scolaire) ; 

● Veille et sensibilisation autour de la prévention des risques métiers envers les personnels (techniques,  

matériel ergonomique et EPI) ;  

● Veille au bon respect des lois et recommandations nationales, ainsi que des orientations politiques locales ; 

● Elaboration du budget et veille sur les aides publiques en lien ; 

● Etude, élaboration de devis et présentation des besoins en fonctionnement et investissement ; 

● Elaboration des appels d'offres en relation avec les autres services concernés ; 

● Veille au respect des budgets (alimentaires, matériel, etc.) et marchés, définition des besoins en approvisionnement, suivi des commandes et gestion des stocks ; 

● Optimisation de la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maitriser les coûts ; 

● Communication avec : les élus, la hiérarchie, les partenaires internes et externes, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire ; 

Prioritaire :

● Veiller à ce que la production journalière se déroule de manière optimale :  

• en élaborant des menus équilibrés dans le respect des lois et des recommandations en équipe,  

• en élaborant les fiches techniques,  

• en supervisant/passant les commandes,  

• en supervisant/traitant les réceptions,  

• en supervisant/contrôlant le stockage, la gestion des stocks, l'hygiène, les normes de production, 

• en renforçant l'équipe en cas d'absence (production ou livraison). 

Profil recherché :

Bac Pro ou équivalent en restauration collective, titre professionnel de niveau 5 (BTS/DUT) de responsable d'unité de restauration collective. 

• Niveau d'expérience :

3 à 5 ans souhaité
- Permis B
- Certifications :

HACCP
- Habilitations :

électrique, SST

Compétences techniques :

• En g
  estion d'une unité centrale de production en restauration collectivité ;
• Dans la réglementation (HACCP, EGALIM, …) ;
• Hygiène et sécurité, gestes d'urgence et de secours ;
• Connaissance du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et des recommandations du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN) ;
• Comptabilité publique.

Compétences professionnelles :

• Maitrise des outils bureautiques et logiciel métier (Datameal...) ;
• Production culinaire en grande quantité ;
• Plans de menus (Travail de diététique) ;
• Rédiger divers documents.

Compétences relationnelles :

• Qualité relationnelle (Ecoute, échange, bienveillance) ;
• Anticipation, réactivité, adaptabilité ;
• Polyvalence ;
• Créativité ;
• Travail en équipe ;
• Autonomie ;
• Sens du service public.
• Maitrise du management d'une équipe (fédérer un groupe, gestion des conflits...) et du travail en transversalité.

Horaires :

Semaine de travail de 37h30 

• Lundi, mardi, jeudi et vendredi :  7h-15h
• Mercredi :  7h-12h30

Congés à poser sur les vacances scolaires uniquement 

Disponibilité : les semaines scolaires et environ la moitié des vacances scolaires. 

Disponibilités ponctuelles à prévoir certains après-midis selon les besoins. 

Les avantages de la collectivité

:  

• Cadre de travail agréable ;
• CNAS ;
• Participation employeur à la mutuelle et à la prévoyance ;
• CIA et prime de fin d'année (selon conditions d'ancienneté).

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap