Cuisine H/F

Rejoignez Bridge, un groupe d'EHPAD en pleine transformation, qui place l'humain et la bienveillance au cœur de l'accompagnement de ses résidents.

Portée par une gouvernance renouvelée, la nouvelle dynamique du Groupe s'appuie sur des valeurs fortes : agilité, respect, engagement et intégrité, tout en préservant les fondements qui ont fait sa force.

Bridge, avec ses 33 résidences réparties à travers la France, est une entreprise à taille humaine où chaque collaborateur joue un rôle essentiel dans l'accompagnement personnalisé des résidents, tout en s'inscrivant dans une démarche d'amélioration continue.

Si vous partagez nos valeurs et vous souhaitez participer à cette nouvelle aventure, nous vous invitons à candidater.

Afin d'accroître nos effectifs, nous recherchons pour la Résidence le Blaudy située à Precy (18), un Cuisinier H/F en CDI.

Située dans le Cher, proche de Nevers et à la fois de Bourges, la résidence Le Blaudy vous accueille dans un cadre de verdure reposant et convivial. A quelques pas du centre du village, notre établissement bénéficie d'un environnement propice à votre bien-être. Alliant confort hôtelier, convivialité et soins de qualité, la résidence Le Blaudy vous offre un séjour agréable.

MISSIONS

• Assurer au quotidien l'élaboration des repas selon les instructions de sa hiérarchie.
• Veiller à ce que le repas soit vecteur de plaisir pour les résidents.
• Appliquer les règles de marche en avant et la réglementation HACCP au sein de la cuisine.
• Participer à l'intégration et à la formation des personnes qui intègrent l'équipe.

ACTIVITES PRINCIPALES

Vis-à-vis des résidents

• Elaborer les repas en fonction des menus établis : traitements préliminaires, élaborations des préparations culinaires chaudes et froides, contrôle qualitatif et quantitatif des produits, dressage des préparations chaudes et froides.
• Veiller à ce que les repas soient prêts à l'heure.
• Assurer le service des plats chauds en salle.
• Réaliser des préparations spécifiques aux besoins des résidents (allergies alimentaires, régimes, textures, goût et dégoût).

Vis-à-vis de la cuisine et de l'établissement

• Nettoyage et désinfection de l'environnement de travail, conformément aux protocoles en vigueur dans l'établissement.
• Ranger la cuisine de telle sorte qu'elle soit prête pour les repas suivants.
• S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
• Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
• Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement.

Exploitation

• Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks en lien avec la direction et en utilisant la mercuriale proposée.
• Evaluer les prix de revient et en faire un reporting à la direction.
• Assurer l'interface entre les fournisseurs et l'établissement.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
• Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
• Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.

Hygiène et contrôle

• Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
• Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux et matériels nécessaire en cuisine.
• Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
• S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
• Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
• Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
• Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service.

COMPETENCES PRINCIPALES

• Savoir apprécier un niveau juste de cuisson.
• Savoir valoriser une préparation culinaire.
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
• Savoir être créatif en matière de préparation et de distribution.
• Respecter les procédures et les protocoles mis en place au sein de l'établissement.
• Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
• Savoir utiliser les équipements mécanisés ou automatisés.
• Gestion des commandes en lien avec des menus équilibrés à superviser
• Savoir adapter les textures aux besoins, enrichir naturellement les plats
• Travailler en équipe avec son collègue, l'animatrice, la cadre en soin
• Travailler en autonomie tout en tenant informer sa hiérarchie.
• Participer et être force de propositions pour des ateliers cuisines

EXIGENCES

• CAP ou BEP de cuisine.
• Respect des fondamentaux : tenue de travail adaptée.
• Prendre connaissance de l'organisation interne de l'établissement et respecter le règlement institutionnel.

SAVOIR ETRE

• Faire preuve de disponibilité et de ponctualité
• Avoir le sens du service
• Être rigoureux
• Prendre des initiatives
• Être autonome
• Être créatif

Vous êtes convaincu(e) qu'encadrer le vieillissement de nos seniors est une forme d'agir utilement pour l'intérêt général et souhaitez être acteur de ce projet. Vous avez envie de vous investir dans une structure en plein développement, porteuse d'un projet d'entreprise ambitieux et passionnant.

Pour vous accompagner dans l'exercice de vos missions, l'ensemble des professionnels du réseau sera à vos côtés au quotidien.

Rémunération : CCU Ancienneté

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Expérience:

• Collectivité et Management en restauration: 2 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel