Second de cuisine H/F restaurant de plage

Notre site : Hôtel Île Rousse Thalazur Bandol
Restaurant Les Oliviers, Le Bistrot Lumière & Restaurant de plage La Goélette en saison estivale
Votre Mission

• Régaler nos clients
• Vous êtes l'un bras droit du Chef exécutif Martin FERAGUS
• Vous réalisez de manière autonome les plats et les recettes de nos restaurants en parfaite collaboration avec le Chef exécutif
• Les Oliviers ouvert tous les soirs
• Le Bistrot Lumière ouvert midi & soir selon saisonnalité
• La Goélette restaurant de plage d'avril à fin septembre sur lequel vous serez positionné
• Vous managez le travail des commis & chefs de partie de cuisine

Vos Activités

• Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
• Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef exécutif.
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d'éventuels écarts…).
• Gestion des tâches administratives et des plannings.
• Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres.

Vos Qualités Principales

• Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
• Maitrise des connaissance & pratiques des normes d'hygiène.
• Méthodique, discipliné, vous travaillez dans la rigueur.
• Sens du management et bonne communication auprès des équipes.
• Bon gestionnaire.
• L'entente avec le personnel de salle est essentielle

Vos Obligations

• Participer à l'élaboration des cartes avec le Chef Exécutif.
• Garantir le goût et la qualité des produits.
• Superviser le travail de vos équipes dans la réalisation des recettes.
• Assurer la gestion des stocks : réception et contrôle des approvisionnements en qualité et en quantité.
• Vous commandez vos produits, vous faites l'inventaire en fin de mois et gérez vos stocks.
• Assurer le service selon les consignes et directives.
• Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité fixées par le Chef de Cuisine et la Direction.
• Vous veillez à la bonne application des normes HACCP.
• Leader dans l'âme, vous savez fédérer votre équipe autour d'un objectif commun.

Nous Vous Proposons

• Salaire à définir en fonction de votre profil et expérience.
• Contrat de 39h par semaine avec 2 jours de repos consécutifs.
• Un 13ème mois dès 3 mois d'ancienneté et payable mensuellement sur demande.
• Un Plan d'Epargne Entreprise avec abondement.
• Des avantages nourriture et chaque heure supplémentaire travaillée est comptabilisée.
• Horaire en continu ou en coupure.
• Valorisation de la coupure à partir de 3h d'interruption.
• Prime de cooptation pour CDD et CDI.
• Des tarifs préférentiels dans notre réseau d'établissements.
• Mutuelle et Prévoyance offrant des garanties et une couverture maximale.

Profil Recherché

• Véritable bras droit, vous êtes capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de la brigade.
• En qualité de Sous-Chef, vous élaborez sous les directives du Chef exécutif les plats de la carte.
• Vous participez également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
• Amené à remplacer le Chef exécutif lors de ses absences, vous prenez en charge le management de l'ensemble de la brigade.
• A l'image du Chef exécutif, vous véhiculez l'image de l'entreprise par votre attitude exemplaire, votre bienveillance, votre professionnalisme et votre disponibilité.
• Vous travaillez en parfaite harmonie avec le Maître d'hôtel et le personnel de salle.
• Vous avez la passion de la cuisine et vous êtes en recherche constante de nouveaux producteurs.
• Vous avez obligatoirement une expérience dans un établissement de Luxe.
• Leader dans l'âme, vous savez accompagner vos équipes et transmettre votre savoir-faire.
• Vous contrôlez la conformité d'exécution des tâches en référence aux procédures et mode de fonctionnement interne.
• Vous êtes organisé et observateur, vous avez le sens du détail et de la discrétion.

Nous faisons partie de HIVELY HOSPITALITY. Avec une quinzaine de marques à forte notoriété, 80 établissements en France et en Europe, et 60 métiers dans l'hôtellerie, la restauration et le bien-être, HIVELY HOSPITALITY offre une diversité d'opportunités et d'évolutions à toutes celles et ceux qui sont en quête de réalisation de soi. Un seul prérequis de départ : l'envie