Cuisinier H/F

L'EHPAD Antoine de Saint Exupéry est un établissement public (fonction territoriale) du CCAS de Toulouse (centre communal d'action sociale).

Il est situé dans le quartier de Montaudran, au bout du site historique de la piste des géants où s'envolait autrefois Latécoère. Aujourd'hui entièrement piétonne, la piste offre un cadre de vie agréable et sécurisant jusqu'à la Halle des Machines.

L'établissement a ouvert ses portes en 2020, il est un lieu de vie agréable et adapté à la grande dépendance. Il se compose d'un secteur conventionnel de 66 lits, d'une unité d'hébergement renforcée de 14 lits et d'un PASA (pôle d'Activités et de Soins Adaptés) ouvert la journée. Il offre un cadre de travail très agréable pour les professionnels, qui ont accès à du matériel neuf.

L'équipe de cuisine a en charge les commandes et la gestion des stocks, la confection de repas de l'EHPAD, la desserte et la plonge de la cuisine. L'équipe privilégie des produis frais pour la conception des repas à hauteur de 70%. Les soupes et les légumes d'accompagnement ainsi que les viandes sont des produits frais et généralement locaux. Toute la pâtisserie est faite maison ainsi que certains gouters en semaine. Les menus sont élaborés en collaboration avec l'équipe médicale et paramédicale et les usagers. Trois textures sont élaborées et proposées par les cuisiniers. Les textures modifiées sont réalisées à partir du menu comme les textures entières. La présentation des plats servis est travaillée grâce aux services à l'assiette par les cuisiniers à tous les repas. L'équipe de cuisine est sensibilisé à la prévention de la dénutrition. Ilcollabore avec les équipes de soins pour mettre en place des plats enrichi en protéines de façon naturels (apports supplémentaires de crème, de fromage, d'œuf…)

Des repas exceptionnels sont proposés lors de journée ou de semaine à thèmes (exemple les anniversaires).

Des repas de substitution sont proposés de façon à satisfaire tous les gouts des résidents.

L'équipe est composée de 4 personnes, plus une personne remplaçant les congés annuels.

La cuisine fonctionne en liaison chaude.

Missions générales :

Sous l'autorité directe du responsable de production, le cuisinier peut effectuer les tâches suivantes :

• Réaliser les cuissons et les mixés et hachés des produits selon le menu.

• Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage…) selon le menu.

• Remettre en température des produits

• Suivre les préconisations des fiches techniques

• Réaliser le service à l'assiette au moment des repas (+ dresser les assiettes froides)

• Réaliser l'autocontrôle et les enregistrer, Méthode (HACCP).

• Ranger et entretenir les locaux et le matériel de cuisine et chambres froides

• Réaliser le nettoyage et la désinfection selon la méthode (HACCP).

• Réceptionner et ranger les commandes

Nature et niveau de formation souhaité :

Bac professionnel Restauration

BEP Cuisinier

CAP/ Cuisine

Conditions de travail :

Emploi proposé : 28h/semaine, soit 80% d'un temps plein.

Horaires de travail pour un temps plein :

• En semaine : 7h00-14h00 ou 13h00-20h00

• Le week-end : 7h30-19h30, avec 1 ou 2 week-ends travaillés par mois.

Savoir faire requis :

• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson)
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur méthode HACCP
• Connaissance et utilisation informatique
• Gestes et postures-manutention

Savoir être :

• Faire preuve de ponctualité
• Avoir rigueur et sens de l'organisation
• Avoir l'esprit d'initiatives
• Savoir rendre compte
• Savoir travailler en autonomie
• Savoir travailler en équipe
• Faire preuve de discrétion
• Faire preuves d'empathie et de bienveillance avec les usagers

Type d'emploi : CDD

Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : à partir de 995,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel