Cuisinier en EHPAD, H/F

La résidence "Les Cent Marches" est un établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes ou semi-valides, disposant de 66 places.

Résolument tournés vers une approche moderne du soin, nous plaçons la bientraitance au cœur de notre action. Nous privilégions un accompagnement global, intégrant des thérapies non médicamenteuses telles que l'art-thérapie, la musicothérapie, la médiation animale et bien d'autres animations adaptées aux besoins des résidents.

Notre force réside dans une équipe pluridisciplinaire complète et engagée, composée d'un médecin coordonnateur, d'un cadre de santé, d'une IDEC, d'ergothérapeutes, de psychologues, d'infirmiers(ères) et de nombreux professionnels investis dans le quotidien de l'établissement.

Dans le cadre du départ à la retraite du cuisinier titulaire, l'EHPAD de Montfort-en-Chalosse recrute un·e cuisinier·ère pour assurer la continuité du service restauration.

Au sein d'une cuisine organisée en liaison froide, vous êtes en charge du dressage des repas, de l'adaptation des textures (mixé, haché) et des régimes alimentaires spécifiques. Les plats principaux sont réalisés par la cuisine centrale, tandis que vous préparez les goûters et les desserts. Le service étant effectué à l'assiette, au contact direct des résidents, votre sens du relationnel et votre soin apporté à la présentation sont essentiels.

Une période de doublon est prévue : le cuisinier actuel accompagnera et formera son successeur afin de garantir une transition sereine et la transmission du savoir-faire propre à l'établissement.

Vous travaillez au cœur d'une équipe pluridisciplinaire et participez activement à la continuité du service. L'organisation requiert rigueur et anticipation : plusieurs satellites de distribution sont présents dans l'établissement, et votre capacité à coordonner les flux, respecter les horaires et collaborer avec les autres services constitue un enjeu essentiel. Vous contribuez également à la gestion du stock et des commandes, à la supervision ponctuelle du personnel de cuisine, ainsi qu'à la mise en œuvre du plan de sécurité alimentaire (HACCP).

Ce que nous vous proposons

• Un poste pérenne, avec une période de doublon assurée pour faciliter votre intégration et transmettre sereinement les pratiques de l'établissement.

• Des horaires en continu en semaine, permettant un meilleur équilibre de vie : 7h00 – 14h00 OU 13h30 – 20h30

• Des horaires en coupure le week-end : 7h00 – 13h00 ET 14h30 – 20h00

• Un rythme de week-ends travaillés adapté :
  
  • 1 week-end sur 3 hors période de congés
  
  • 1 week-end sur 2 pendant les périodes de congés

• Un environnement de travail stable, au sein d'une équipe investie et structurée, engagée dans la qualité du service rendu aux résidents.

• La possibilité d'exercer un métier où le contact avec les résidents et la qualité du service à l'assiette occupent une place essentielle.

• Une équipe pluridisciplinaire accueillante, où la collaboration, l'entraide et le respect du cadre de travail constituent des repères partagés.

En qualité de cuisinier

1. Production et valorisation des préparations culinaires

Le·la cuisinier·ère prépare les repas du midi et du soir en tenant compte des effectifs, des régimes spécifiques et des textures adaptées. À ce titre, il·elle :

• Évalue la qualité des produits de base.

• Prépare, cuisine et finalise les plats dans le respect des menus établis.

• Assure la finition et la présentation des préparations culinaires.

• Transforme les plats en textures modifiées (mixé, haché, liquide…).

• Vérifie le goût, la qualité, la présentation et la texture des préparations.

• Prépare les soupes protéinées.

• Prépare les plateaux repas destinés aux résidents en chambre.

• Met en place le service du midi : distribution des plats aux aides-soignants, distribution des plateaux au personnel.

• Prépare les buffets lors des événements ou réceptions organisés par l'établissement.

• Respecte en permanence les règles d'hygiène alimentaire.

• Propose de nouvelles recettes pour diversifier l'offre culinaire.

2. Entretien et nettoyage dans le respect des protocoles

Dans le cadre de la démarche qualité et de la sécurité alimentaire, le·la cuisinier·ère :

• Nettoie les locaux de la cuisine (sols, murs, plafonds…).

• Nettoie le matériel de cuisine (fours, armoires froides, congélateurs…).

• Applique les protocoles de nettoyage et de désinfection.

• Suit les procédures liées à la démarche qualité.

• Veille à la maintenance du matériel et alerte son responsable en cas de dysfonctionnement.

3. Gestion des stocks

Le·la cuisinier·ère est chargé·e de la réception et du rangement des marchandises. Il·elle :

• Réceptionne les livraisons.

• Contrôle l'adéquation entre les commandes et les bons de livraison.

• Range les produits selon les règles en vigueur.

• Assure le suivi des stocks et des dates de péremption.

4. Suivi HACCP

Dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments, le·la cuisinier·ère :

• Renseigne les documents de traçabilité (températures, nettoyage…).

• Peut recevoir la Direction des Services Vétérinaires ou toute instance de contrôle en l'absence du responsable.

• Veille au respect des procédures liées à la méthode HACCP.

• Effectue les prélèvements d'échantillons de repas.

Salaire : à partir de 1700 € net (selon expérience

Durée hebdomadaire : 35 heures 

Horaires : semaine : 7H00 sans coupure (7H00 - 14H00 OU 13H30-20H30

Weekend : 12H00 en coupure (7H00-13H30 ; 14H30-20h00)

Durée de contrat : 6 mois

Réf: 98588a33-af bdb1-a44f3984f3d1