Chef Pâtisserie

Etablissement

SAS TAHITI LAGOON RESORT

PK 15 – PUNAAUIA

BP Papeete (Tahiti)

Lieu

Punaauia (Polynésie Française)

Date de parution

07/11/2025

Intitulé du poste

Chef Pâtisserie (H/F)

Activité

Hôtellerie - Restauration

Contrat

CDI

Début Contrat: 15 décembre 2025

N+1 : Chef de cuisine

Missions

Création & innovation

Élaborer les cartes de desserts en fonction des saisons et des tendances.

Créer des desserts signatures valorisant l'image de l'hôtel.

Collaborer avec le Chef de cuisine et le service commercial pour les offres spéciales (banquets, mariages, événements).

Organisation & gestion

Planifier la production quotidienne et événementielle.

Établir les fiches techniques et calculer les coûts matière.

Passer les commandes auprès des fournisseurs et contrôler la réception des produits.

Assurer la bonne conservation des matières premières et produits finis.

Management & encadrement

Encadrer une équipe de pâtissiers, commis et apprentis.

Organiser le travail, distribuer les tâches et veiller à la discipline en cuisine.

Former le personnel aux nouvelles techniques et recettes.

Favoriser un climat de travail positif et productif.

Qualité & hygiène

Garantir la conformité des productions aux normes HACCP.

Effectuer des contrôles réguliers sur les postes et les températures.

Maintenir un niveau de propreté irréprochable dans le laboratoire pâtisserie.

Objectif

Garantir la qualité, la créativité et la régularité de la production pâtissière de l'hôtel, tout en maîtrisant les coûts, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

Mission principale

Concevoir, réaliser et superviser l'ensemble de la production sucrée (desserts à l'assiette, pâtisseries, buffets, tea time, banquets, room service).

Développer des créations originales alignées sur l'identité culinaire et la clientèle de l'hôtel.

Garantir la qualité visuelle et gustative des desserts servis.

Former, encadrer et motiver l'équipe pâtisserie.

Gérer les commandes, les stocks et les coûts de production.

Respecter les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité.

Profil et qualités

Techniques

Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie, boulangerie, confiserie, glacerie et chocolaterie.

Connaissance des procédés de production en grande quantité.

Sens artistique pour la présentation des desserts.

Managériales

Leadership affirmé et pédagogie.

Capacité à organiser et prioriser les tâches.

Rigueur budgétaire et sens des responsabilités.

Personnelles

Créativité et passion pour l'excellence.

Rigueur, précision et sens du détail.

Esprit d'équipe et exemplarité.

Diplôme et expérience

CAP / BEP / Bac Pro Pâtisserie, BTM, ou Mention Complémentaire Dessert de Restaurant.

Minimum 5 ans d'expérience en restauration haut de gamme ou hôtellerie de luxe.

Première expérience réussie en management d'équipe.

Conditions de travail

Horaires variables selon les services (matin, soir, week-ends et jours fériés).

Travail en équipe au sein d'une brigade.

Station debout prolongée, rythme soutenu en période de forte activité.

Tenue professionnelle fournie par l'hôtel.

Pour postuler

Envoyer CV et lettre de motivation à

Le Tahiti Lagoon Resort est idéalement situé sur la côte Ouest de Tahiti, dans un immense jardin tropical en bordure d'une plage de sable blanc et face au lagon turquoise de la Pointe des Pêcheurs à Punaauia.
Construit en 1998 et classé 4 étoiles, l'hôtel était géré par la chaine hôtelière LE MERIDIEN jusqu'en 2018 avant de rejoindre le groupe ACCOR sous le nom commercial TAHITI IA ORA by SOFITEL.
Fermé en 2020, l'hôtel rouvrira ses portes en 2025 après un rafraichissement des chambres et parties communes et la construction d'un nouveau restaurant en bordure de plage.
TAHITI LAGOON RESORT a pour vocation d'offrir un service exemplaire et des prix abordables à l'attention d'une clientèle locale et internationale, et s'engage aussi dans le développement durable grâce à des démarches écoresponsables mises en œuvre pour minimiser son emprunte carbone, réduire ses déchets et assurer la protection du lagon.

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