Chef de cuisine

Chaud devant… Le Mercure Lyon Est Chaponnay cherche son futur Cordon Bleu, celui ou celle qui saura faire danser les papilles

Tout d'abord, qui sommes-nous ?

Un hôtel d'affaires où la passion (non, pas le fruit) nous fait vibrer, avec un restaurant où on fait de la bonne cuisine maison pleine de saveurs. Nos valeurs : du vrai, du bon, du généreux.

L'équipe actuelle en cuisine ?

La voici : Coraline, notre seconde à mi-temps adorée ; Clément, chef de partie qui assure un max ; Hugo, notre commis à la force tranquille ; et Sylvain, le roi de la plonge. Il ne manque plus que notre futur(e) Master Chef, pour compléter la brigade de choc 

Passons aux choses sérieuses : Tes missions

Production culinaire : sois le chef d'orchestre

• Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle
• Elaborer les cartes et menus en collaboration avec son second et la direction, à chaque nouvelle saison (oui, tu peux t'inspirer des recettes de ta grand-mère)

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Superviser ou effectuer les mises en place et la préparation des mets des différents secteurs

• Contrôler la qualité de la production des équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine pour service sans fausse note
• Coordonner le travail avec la salle et s'assurer du bon déroulement du service : veiller au respect des délais d'attente maximum préconisé, à la présentation des mets, à la température des plats,… Enfin bref, rien ne compte pour du beurre chez nous 

Management des équipes : Réveille le Philippe Etchebest qui est en toi

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Manager et motiver les équipes en créant un climat de travail aussi bon qu'un moelleux au chocolat

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Veiller à la bonne transmission des informations entre la direction et l'équipe

• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine (on veut la crème de la crème des cuistots)
• Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Assurer les entretiens annuels d'évaluation et fixer les objectifs aux collaborateurs
• Définir les plannings et congés de ses équipes (t'inquiète pas, c'est du gâteau)

Relation client et esprit commercial :

nous n'avons peut-être pas d'étoiles, mais nous aimons voir les clients en avoir plein les yeux lorsqu'ils dégustent leur plat

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Faire preuve d'adaptation aux demandes clients, aux nouvelles attentes et aux tendances du monde de la restauration

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Mesurer régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits

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S'informer régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents (on compte sur toi pour dérober la recette du pâté de crabe)

Gestion des stocks et approvisionnement :

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Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en respectant la politique d'achat du groupe

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Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production, éviter les excédents ou la rupture de stock, pour que ça ne tourne pas au vinaigre…

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Effectuer les inventaires, la saisie et expliquer les écarts de consommation

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Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations

Hygiène, sécurité et environnement : la cerise sur le gâteau

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Veiller au respect des normes HACCP et élaborer un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène en s'assurant du suivi

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Veiller à la sécurité des personnes et faire appliquer le respect des consignes de sécurité (matériel, incendie,etc.)

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Respecter et faire respecter les engagements de la charte environnement ainsi que le Label Clef verte (chez nous, il n'y a pas que les brocolis qui sont verts)

Ton profil de chef suprême :

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Tu es titulaire minimum d'un CAP/BTS cuisine et vous justifiez d'une expérience confirmée similaire de 8 à 10 ans

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Tu es doté(e) d'une capacité d'adaptation, à former et à transmettre votre savoir (et si tu le fais avec la banane, c'est encore mieux)

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Flexibilité et gestion du stress : savoir s'adapter à toutes les situations, même les plus épicées, et garder ton calme quand les steaks s'enflamment

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De nature rigoureux(se), organisé(e), créatif(ve) et innovateur/ice, vous avez le sens du client, de l'accueil et du service

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Bon esprit d'équipe : notre équipe travaille main dans la main et sans se prendre le chou 

Les avantages ? On ne te raconte pas des salades :

· Notre restaurant ferme ses portes le weekend (possibilité d'ouverture tout de même sur certains weekends pour des évènements spéciaux)

· Termine ta mission cuisine à 22h15 tapantes : à toi les soirées libres 

· à 2 journées continues dans la semaine

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Mutuelle d'entreprise : un chef vigoureux est un chef heureux

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Primes annuelles (histoire de mettre du beurre dans les épinards)

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Et pour les plus motivés : abonnement illimité à la salle de sport l'Appart face à l'hôtel

Type d'emploi : Temps plein, CDI de 39h

Rémunération :  à partir de 2 700€ (brut) par mois selon profil

Hôtel situé à Chaponnay 69970 : capacité à faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste

Date de début prévue : Fin février au plus tard

Alors, prêt(e) à enfiler ton tablier ? Affûte ton couteau préféré et rejoins-nous, on a gardé une toque juste pour toi