Vos missions

Le métier de second de cuisine au sein du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine.

Assistance à la cheffe ou au chef de cuisine : 

Planifier et répartir les activités en fonction des postes et des contraintesAnimer l’équipeIntégrer et former des cuisiniers, notamment aux bonnes pratiques d’hygièneRepérer et gérer des conflitsRemplacer la cheffe ou le chef de cuisine en cas d’absence

Approvisionnement et gestion des stocks :

Participer à l’élaboration des menus et contribuer à l’élaboration de nouvelles recettesParticiper à la rédaction des fiches techniquesParticiper à la sélection des matières premièresParticiper à la gestion des commandesRéceptionner les marchandisesAssurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle)Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établiParticiper aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production

Production et valorisation des préparations culinaires :

Préparer les denrées alimentairesPréparer les fruits et légumes (désinfection, présentation)Produire les plats (chauds, froids, entrées, viandes, desserts)Dresser les platsAnticiper la préparation du lendemainFaire appliquer et appliquer les consignes des fiches techniques

Accueil et animation des repas :

Accueillir les convivesAssurer la présentation des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante)Participer à l’éducation alimentaire des élèves au moment du serviceContribuer à l’évaluation et l’optimisation de l’environnement du repas et de la distributionContribuer à l’organisation de repas à thèmes et de repas exceptionnelsAppliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire

Garantie des conditions d’hygiène et de sécurité :

Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygièneRespecter et faire respecter les règles d’hygiène en vigueur et la méthode HACCPAssurer le suivi et l’application du plan de maitrise sanitaire (PMS)Contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge)Renseigner les fiches de suivi et de traçabilitéGérer les plats témoinsVérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretienRepérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine

Vos compétences

Formation initiale en restauration (brevet d’études professionnelles - baccalauréat professionnel) et expériences en cuisine de collectivité demandées ;Compétences techniques : analyse d’un risque, communication orale, conseil aux services et aux agents dans son domaine d’expertise, gestion de stock, respect des exigences qualité, respect particulier des règles liées à l’hygiène, à la santé et à la sécurité au travail, techniques liées au domaine d’intervention ;Compétences organisationnelles : esprit d’initiative, organisation, respect des délais, rigueur ;Compétences relationnelles : aisance relationnelle, pédagogie, travail en équipe, travail en partenariat ;Compétences managériales : accueil et accompagnement des agents lors de leur prise de poste, aide à la décision, gestion de conflits, management d’équipe ;Compétences d’adaptation : anticipation, discrétion, gestion simultanée de procédures multiples, identification d’une situation d’urgence, réactivité, sens de l’innovation ;Compétences numériques : utilisation des logiciels bureautiques, utilisation des logiciels métiers, utilisation des outils de communication.

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