Cuisinier ou Cuisinière

Vos missions

Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaireParticiper à la sélection des denrées et à l’élaboration des menusPréparer les produits et mettre en place les matériels de cuisineVérifier la qualité des denrées fourniesProduire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparationsProposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisineRespecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôlesRepérer et signaler les dysfonctionnementsRemplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaireParticiper à la mise en place et à la distribution des platsRenseigner les usagers de la demi-pensionParticiper à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matérielsVérifier le bon fonctionnement du matérielAppliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfectionNettoyer et désinfecter les locaux et équipementsS'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la productionRanger la vaisselle et les ustensiles de cuisineTrier et évacuer les déchets courantsParticiper si requis à la gestion du magasin alimentaire

> Votre profil

Savoirs et savoir-faire

 Maîtriser les techniques culinaires et de cuissonMaîtriser les techniques de production des repas en restauration collectiveConnaître les recettes de base en cuisineConnaître le fonctionnement des matérielsConnaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelleAvoir des notions de gestion des stocksSavoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écritesMaîtriser les gestes et postures de la manutentionMaîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locauxMaîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

Aptitudes

Avoir le sens de l'organisationEtre autonome dans son travailAvoir le sens du travail en équipeFaire preuve de réactivitéSavoir faire preuve d'un bon relationnel

> Spécificités

Particularités du poste :

horaires : 6h/15h LMJV le mercredi 6h30/14h30 pour le service du midi
11h/20h LMJV le mercredi 12h/20h pour le service du soir
une rotation est en place entre le service du soir et du matin
internant de couverts, ouvert du lundi au samedi (8 samedi matin dans l'année 6h30/9h30).

Conditions d'exercice

Horaires propres à chaque établissement d’enseignementCadences soutenues durant le service de restaurationL’activité s’exerce en et hors de la présence des usagersRègles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restaurationPort de charges, cadences soutenues durant le service de restaurationExpositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humiditéManipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereuxUtilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiquesPort de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

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