Un chef

Vos missions

Placé sous l’autorité hiérarchique du Président du conseil départemental et l’autorité fonctionnelle du Principal du collège, vous êtes chargé d’assurer le service de restauration de l’établissement collège Jules Ferry et du collège « satellite » Sévigné :

Encadrement d’équipe :

Animer et piloter l’équipe ;Accompagner les nouveaux arrivants, les apprentis et les stagiaires.

Gestion administrative, approvisionnement et gestion des stocks :

Elaborer les menus grâce à l’outil mis en place au conseil départemental ; proposer de nouvelles recettes et adapter les menus aux souhaits et besoins des convives ;Rédiger les fiches techniques ;Gérer les commandes et les stocks alimentaire ;Assurer la traçabilité des denrées alimentaires ;Gérer la production et la gestion des repas ;Assurer les contrôles de qualité et de quantité de la production ;Mettre en place les démarches visant à tracer et réduire le gaspillage alimentaire ;Assurer la gestion budgétaire des produits d’entretien pour les locaux de restauration ;Organiser et veiller à la livraison et au service des repas pour le(s) site(s) satellite(s) selon la convention tripartite ;Rendre compte au gestionnaire, aux référents restauration et entretien des locaux du conseil départemental.

Garantie des conditions d’hygiène et de sécurité :

Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène ;Respecter et faire respecter les règles d’hygiène en vigueur, et la méthode HACCP ;Assurer le suivi et l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ainsi que la tenue et mise à jour du dossier d’agrément (DA) ;Assurer la gestion et l’entretien du matériel ;Prévenir l’usure du matériel et gérer les pannes du matériel le cas échéant ; alerter le service restauration entretien et accueil en cas de dysfonctionnement des appareils.

Participer à la communauté éducative :

Favoriser un bon accueil des convives ;Sensibiliser les élèves au respect des règles inhérentes à la vie en collectivité, au gaspillage alimentaire et à l’équilibre nutritionnel ;Organiser des repas à thèmes et des repas exceptionnels.

Vos compétences

Formation initiale en restauration (Brevet d’études professionnelles - Baccalauréat professionnel) et expérience en cuisine de collectivité demandées ;Formation hygiène, HACCP à jour ;Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective ;Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ;Maîtrise des techniques et règles de conservation et d'assemblage ;Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels ;Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires ;Connaissance informatique ;Sens relationnel et aptitude au contact avec le public et à la communication ;Esprit d’organisation et d’adaptabilité ;Rigueur et capacité de travail en équipe ;Management d’équipe ;Communication bienveillante, pédagogie.

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