Apprenti Boulanger/Pâtissier

Rattaché(e) au Manager Rayon Boulangerie/ Pâtisserie, vous serez en charge de produire l'ensemble des variétés de pains, viennoiseries et pâtisseries selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Assurer et garantir la fabrication du pain blanc, des pains spéciaux et des viennoiseriesSuivre les fiches techniques : sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, le façonnage, la pousse contrôlée, la cuissonConfectionner les viennoiseries (découpe, garniture, dorage, ...)Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, ...) après refroidissementContrôler l'état et la conservation des produits périssables et gérer les DLCInformer sur les traçabilitésNettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locauxPrise des températures à chaque changement de poste : enregistrement Assurer et garantir la fabrication des viennoiseries et pâtisseries (gâteaux, biscuiteries, chocolat)Fabriquer les crèmes de base et les associerSélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...)Fabriquer les biscuits, génoise et masse de la biscuiterieProcéder à la cuisson des pièces de viennoiseries et les défournerConfectionner les pâtes à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les petits foursRéaliser, assembler, et valoriser les produits fabriqués selon les différentes techniques, méthodes de fabrication, fermentations et cuissonsEffectuer les opérations de finitions et de décors des produits (sucre, nappage, ...)Contrôler l'état et la conservation des produits périssablesRespecter le cadencier de fabricationRanger, nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène l'espace de fabrication/laboratoire, les machines, les outils/accessoires et les locaux

Cette liste est non exhaustive.

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