Chef de cuisine

Morgan Philips Executive Search a été mandaté en exclusivité et en toute confidentialité par une maison de Champagne à la recherche de son futur Chef de Cuisine Exécutif, ayant pour vocation de créer, développer, déployer et consolider l’offre culinaire de la marque. Il s'agit d'une création de poste. 
Travaillant en étroite collaboration avec le Chef de Cave, les oenologues, les départements Marketing & Communication et la division Hospitality du groupe, le chef sera garant de l’offre culinaire déployée lors de déjeuners, dîners et évènements / cocktails exclusifs proposés aux invités de marque.
Le Chef Exécutif sera l’ambassadeur et le créateur de cette offre culinaire, sans cesse renouvelée & adaptée au gré des saisons, des millésimes et des évènements.

Principales responsabilités :

- Vous créez des menus (déjeuners, dîners, cocktails) en tenant compte des millésimes de Champagne, des saisons, des invités et des budgets en respectant une certaine harmonie de présentation et de saveurs
- Vous mettez à jour et développez de nouvelles recettes en suivant les tendances du marché et les millésimes, et vous créez des fiches techniques pour les accompagner
- Vous vous assurez de la meilleure qualité gustative et visuelle de toute l’offre culinaire
- Vous travaillez avec les équipes marketing et communication, mais aussi avec le Chef de Cave pour répondre au mieux aux attentes de la direction et des clients
- Vous comprenez les enjeux et les coûts liés au développement de nouveaux concepts et vous assurez une excellente productivité
- Vous collaborez avec les autres départements pour planifier les dates en amont pour le lancement des nouvelles recettes
- Vous organisez l’agenda des prestations en tenant compte de l’activités des équipes de cuisines et des évènements
- Vous représentez la maison de Champagne qui vous emploie et être capable de communiquer avec les clients notamment sur les accords des mets et des vins en anglais et en français
- Vous représentez la maison en déplacement à l’étranger auprès d’une clientèle prestigieuse
- Vous travaillez en étroite collaboration avec la direction et les services / autres départements du groupe
 Prérequis : 

• Possédant une expérience en restauration gastronomique en restaurant étoilé, en France et / ou à l’international.
• Plus de dix ans expériences confirmés dans un poste de Sous -Chef ou de Chef idéalement étoilé ou dans un restaurant proposant une cuisine inventive et précise
• Une approche jeune et innovante de la restauration, toujours à l’affut des tendances et en avance sur le marché mais fort d’une culture culinaire française traditionnelle
• Une bonne connaissance des vins et idéalement des champagnes, à même à créer des accords mets et vins harmonieux en sublimant le champagne 
• Une bonne compréhension de la culture française et de ses traditions culinaires
• Une culture d’exigence, de qualité et de savoir –faire
• Une capacité à travailler avec les différentes équipes (marketing, commercial) pour mener à bien un projet
• Un sens de l’écoute et de l’observation, charismatique, diplomate
• Un esprit entrepreneurial et créatif, une bonne compréhension des opérations
• De grandes facilités relationnelles, capable de communiquer à tout niveau hiérarchiques, capacité à fédérer et à transmettre un message auprès d’une clientèle 5 étoiles
• Un esprit de leadership, l'envie d'accompagner ses équipes et de les faire grandir 
• Diplôme de cuisinier ou équivalent, formation complémentaire en « business management » un plus, une ou deux étoile ou/et MOF un véritable atout
• Une aisance dans l’utilisation d’Excel et des applications informatiques culinaires
• Langue maternelle française et très bon niveau d’anglais afin de pouvoir présenter des plats et interagir dans les deux langues
• Mobilité géographique et envie de s’établir en Champagne

 
 

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