17 - un-e chef-fe cuisine au sein du campus de l'alimentation enilia-ensmic à surgères - p1272
il y a 2 semaines
Missions principales
Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration
Activités principales
Gérer et piloter la production :
- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations
- Gérer les commandes en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
- Assurer la gestion des stocks à l'aide d'un logiciel adapté
- Travailler en relation étroite avec le service comptabilité de l'ordonnateur
- Renseigner au fil de l'eau les produits utilisés bio, locaux, de qualité sur le site "ma cantine" et participer au programme national FranceAgriMer
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
- Élaborer un plan alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...)
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Participer aux commissions techniques des marchés
Encadrer l'équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de cuisine
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
- Évaluer le personnel de cuisine
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
Activités secondaires et/ou ponctuelles
Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement),
- Participer au magasinage alimentaire.
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.
Savoirs
Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
- Méthode HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Encadrer l'équipe de restauration :
- Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
- Techniques de communication en interne et à l'externe
- Réglementations régionales (temps de travail etc.)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir-faire
Gérer et piloter la production :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,...)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Évaluer la qualité des produits
- Appliquer les techinques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Encadrer l'équipe de restauration :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Savoir rédiger une fiche de poste
- Identifier des besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
Savoir-être
Sens de l'organisation,
- Rigueur,
- Sens de l'écoute et diplomatie,
- Sens du travail en équipe,
- Réactivité,
- Gestion du stress,
- Autonomie,
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité,
- Respect de la confidentialité,
- Force de proposition,
- Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves,
- Hygiène soignée,
- Respect des plannings.
Moyens mis à disposition
Équipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants... ,
- Logiciels et progiciels spécifiques,
- Matériel de bureautique,
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé.
Spécificités du poste
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production,
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide,
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir),
- Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures...),
- Mise en œuvre du PMS.
TITRE requis pour le poste : CAP de Cuisine
ENCADREMENT : OUI
Nombre d'agents encadrés : 3
LOGEMENT DE FONCTION : NON
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Un(E) Chef(Fe) D'équipe Production
il y a 1 semaine
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France INNOV'IA Temps pleinINNOV'IA, leader européen dans le développement et la fabrication à façon d'ingrédients sous forme de poudre (poudre instant - ingrédients granulés - microcapsules), destinés aux marchés de l'alimentation humaine ou animale, de la cosmétique, de la pharmacie et de la chimie fine, recherche:**Chef(fe) de quart H/F****Statut agent de maîtrise, CDI...
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Un(E) Alternant(E) Systemes Et Reseaux
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Habitat 17 Temps pleinHabitat 17, Office Public de l'Habitat deCharente-Maritime, est un établissementpublic, industriel et commercial (EPIC) encharge de la construction, la gestion etl'entretien d'un patrimoine de logementslocatifs sociaux sur l'ensemble dudépartement de la Charente-Maritime.Propriétaire de près de 4.800 logementssur le territoire de la...
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Chef de cuisine H/F
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Casino Barrière de Royan Temps pleinChef de cuisine H/F LE CASINO BARRIERE ROYAN UN OU UNE CHEF DE CUISINESous la responsabilité du Responsable restauration, vous travaillez en cuisine au Café Barrière, à l'intérieur du Casino situé face à l'Océan, au sein d'une équipe d'une dizaine de personnes.Le Casino Barrière Royan est un complexe multi-loisirs avec une salle de 180 machines à...
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Chef(Fe) D'équipe Maintenance
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Innov'ia Temps pleinINNOV'IA, leader européen dans le développement et la fabrication à façon d'ingrédients sous forme de poudre (poudre instant - ingrédients granulés - microcapsules), destinés aux marchés de l'alimentation humaine ou animale, de la cosmétique, de la pharmacie et de la chimie fine, recherche:**Chef(fe) d'équipe maintenance H/F****Statut agent de...
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Chef de Cuisine
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Job Hospitality Temps pleinUn poste de **Chef de Cuisine **est à pourvoir au sein d'un **Resort 5** Charente Maritime (17).Ce Resort dispose d'un Hôtel 4* et d'un Camping 5* complété par 3 pôles de restauration (restaurant traditionnel, brasserie et espace Snack, Pizza / Burger).L'évènementiel (banquets, séminaires de groupes, mariages, etc.) occupe une place importante dans...
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Chef de Cuisine
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Job Hospitality Temps pleinBasé à quelques minutes de la Rochelle, en Charente Maritime (17), le **Resort 5** dispose d'un **Hôtel 4** d'un **Camping 5** et de** 3 pôles de restauration** : restaurant traditionnel, brasserie et espace Snack, Pizza / Burger.Une grosse activité d'évènementiel se développe également sur les ailes de saison. Le restaurant dispose d'une cuisine...
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Un(E) Assistant(E) Comptable en Alternance
il y a 1 semaine
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Habitat 17 Temps pleinHabitat 17, Office Public de l'Habitat deCharente-Maritime, est un établissementpublic, industriel et commercial (EPIC) encharge de la construction, la gestion etl'entretien d'un patrimoine de logementslocatifs sociaux sur l'ensemble dudépartement de la Charente-Maritime.Propriétaire de près de 4.800 logementssur le territoire de la...
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Chef Equipe Maconnerie-17
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France 1001 Intérims Temps pleinA la recherche d'un emploi en CDI, CDD ou en intérim ?Nos clients recherchent chaque année des milliers de profils dans les métiers du bâtiment, industrie, transport et services.Dans le cadre de son activité et de nouveaux projets, notre client recrute un CHEF EQUIPE MACONNERIE-17 (H/F) à La Rochelle 17000.Notre agence GRAND OUEST est une agence...
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Un(E) Charge(E) D'attribution
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Habitat 17 Temps pleinHabitat 17, Office Public de l'Habitat deCharente-Maritime, est un établissementpublic, industriel et commercial (EPIC) encharge de la construction, la gestion etl'entretien d'un patrimoine de logementslocatifs sociaux sur l'ensemble dudépartement de la Charente-Maritime.Propriétaire de près de 4.800 logementssur le territoire de la...
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Chef(fe) d'équipe couverture F/H
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Agence de travail temporaire Temps pleinRésuméChef(fe) d'équipe couverture F/H, 17000 La Rochelle, Intérim, 3 mois, Temps plein ou temps partiel.Secteur : BTP & constructionSalaire : 14,14 à 16,18 € par heureEntreprise : RM Intérim La RochelleL'entrepriseRM Intérim - La Rochelle est votre partenaire emploi au cœur de la Charente-Maritime. Notre agence d'intérim diffuse au quotidien des...
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Cuisinier Chef de Partie
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France SAS GUIMALIS Temps pleinChef de Partie (H/F)Nous sommes la Brasserie LE LOFT situé au coeur des Minimes. Nous travaillons une acrte de brasserie traditionnelle avec salade, grillades, pizzas, pâtes ,burgersNous sommes à la recherche d'un Chef de Partie pour rejoindre notre équipe dynamique. En tant que Chef de Partie, vous jouerez un rôle clé dans la préparation et la...
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Chef de Rang
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France SAS GUIMALIS Temps pleinChef de Rang (H/F)Résumé du poste:Nous recherchons un Chef de Rang (H/F) pour rejoindre notre équipe dans notre brasserie LE LOFT.Responsabilités:- Accueillir les clients et les accompagner à leur table- Prendre les commandes des clients et les transmettre à la cuisine- Servir les plats et boissons aux clients avec professionnalisme et courtoisie-...
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Un(E) Assistant(E) Maîtrise D'ouvrage
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Habitat 17 Temps pleinHabitat 17, Office Public de l'Habitat deCharente-Maritime, est un établissementpublic, industriel et commercial (EPIC) encharge de la construction, la gestion etl'entretien d'un patrimoine de logementslocatifs sociaux sur l'ensemble dudépartement de la Charente-Maritime.Propriétaire de près de 4.800 logementssur le territoire de la...
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Un(E) Chargé(E) D'opérations
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Habitat 17 Temps pleinHabitat 17, Office Public de l'Habitat deCharente-Maritime, est un établissementpublic, industriel et commercial (EPIC) encharge de la construction, la gestion etl'entretien d'un patrimoine de logementslocatifs sociaux sur l'ensemble dudépartement de la Charente-Maritime.Propriétaire de près de 4.800 logementssur le territoire de la...
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Chef de Rang
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France SAS GUIMALIS Temps pleinChef de Rang (H/F)Résumé du poste:Nous recherchons un serveur (se) (H/F) pour rejoindre notre équipe dans notre brasserie LE LOFT.Responsabilités:- Accueillir les clients et les accompagner à leur table- Prendre les commandes des clients et les transmettre à la cuisine- Servir les plats et boissons aux clients avec professionnalisme et courtoisie-...
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Chef Cuisinier
il y a 2 semaines
La Flotte, Nouvelle-Aquitaine, France Pôle Emploi Temps pleinAu sein d'un restaurant / brasserie, vous gérez la cuisine (équipe de 4 personnes) et les stocks. Vous maîtrisez la cuisson des poissons et viandes. Plats proposés : moules, burgers... Environ 100/150 couverts. CDD d'avril à mi-novembre. Possibilité de logement. ** Pour rencontrer l'employeur, veuillez-vous présenter avec un CV à jour au forum des...
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Un(E) Gardien(Ne) D'immeubles
il y a 1 semaine
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Habitat 17 Temps pleinHabitat 17, Office Public de l'Habitat deCharente-Maritime, est un établissementpublic, industriel et commercial (EPIC) encharge de la construction, la gestion etl'entretien d'un patrimoine de logementslocatifs sociaux sur l'ensemble dudépartement de la Charente-Maritime.Propriétaire de près de 4.800 logementssur le territoire de la...
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Commis de Cuisine, Chef de Partie, Cuisinier
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France LE CAFE DU NORD Temps pleinRestaurant Le Café du Nord - Brasserie situé sur Le Gabut et le vieux port de La RochelleNous recherchons plusieurs personnes en cuisine à temps complet ou partiel:DEMI CHEF DE PARTIE - CHEF DE PARTIE- Temps plein de 35h, 39h, ou 41h : à déterminer suivant vos souhaits.- Heures supplémentaires payées ou récupérées (système de pointeuse)-...
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Un(E) Gestionnaire de La Commande Publique
il y a 1 semaine
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Habitat 17 Temps pleinHabitat 17, Office Public de l'Habitat deCharente-Maritime, est un établissementpublic, industriel et commercial (EPIC) encharge de la construction, la gestion etl'entretien d'un patrimoine de logementslocatifs sociaux sur l'ensemble dudépartement de la Charente-Maritime.Propriétaire de près de 4.800 logementssur le territoire de la...
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Chef(Fe) de Carrière
il y a 2 semaines
La Peyratte, Nouvelle-Aquitaine, France Colas Temps plein**Votre mission**:Spécialisé(e) dans la production, la vente de matériaux granulats et le recyclage, C.M.G.O., filiale matériaux de Colas, recrute un(e) Chef(fe) de carrière pour son site de la Peyratte (79).Vous exercerez au sien d'une carrière de roche massive de tonnes et encadrerez une équipe constituée d'une dizaine de collaborateurs.Sous la...
