Cuisinier collectivité

Le Centre Hospitalier d'Ernée comporte 310 lits et places pour mettre en oeuvre ses missions de service public :

o Médecine : 27 lits dont 5 lits identifiés en soins palliatifs

o SSR : 63 lits dont 6 lits d'EVC/EPR

o EHPAD : 170 places sur Ernée dont 14 places d'UHR, 26 places sur Montenay

o SSIAD : 52 places

Le Centre Hospitalier d'Ernée s'inscrit pleinement au sein de son territoire de santé en qualité d'hôpital de proximité labellisé.

Environ 350 professionnels y sont employés.

600 repas sont préparés chaque jour par le service cuisine composé de 15 agents.

Le Centre Hospitalier d'Ernée recrute un cuisinier en remplacement.
Missions principales :
-    Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) 
-    Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement (Cf. fiche technique)
-    Opérations de traçabilité
-    Conditionnement des préparations 
-    Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) 
-    Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non conformité
-    Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation 
-    Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène 
-    Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes 
-    Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)

Minimum CAP cuisinier exigé

Expérience en collectivité souhaité