Directeur de la restauration

Ouverture et développement d’un tout nouveau complexe de loisirs innovant à Pontault-Combault. Notre ambition est de réaliser un FEC (Family Entertainment Center) réunissant diverses activités de loisirs (Battlekart, Bowling, Adventure game, plaine de jeux, Fléchettes, Quiz room, Karaoké, Arcades, bars, etc…) avec un restaurant de 220 places, un kisoque snacking et une extension de terrasse importante pour l’été.

Dans le cadre de ce beau projet, nous recherchons un directeur (trice) de la restauration. Vous serez en charge de toute la partie F&B du complexe : Restaurant, offre restauration pour les séminaires et kiosque snacking. Vous serez rattaché(e) directement au directeur général, collaborerez de façon étroite avec le directeur du pôle loisirs et participerez à toute la stratégie d’entreprise.

Responsabilités

La/le Directeur (trice) de la restauration est garant de la performance commerciale et économique du F&B de tout le complexe dans le cadre de la politique commerciale de l’entreprise tout en respectant les process internes et la législation en vigueur.

Elle/Il travaillera à l’élaboration de l’offre et à la création de la carte, en collaboration avec sa direction générale.

Elle/Il garantit la satisfaction de chaque client et développe le chiffre d’affaires de son établissement.

Elle/Il est garant de l’image de son restaurant, de l’entretien du patrimoine et des outils de travail dans le respect des normes et des lois en vigueur.

Elle/Il veille à la qualité du recrutement, de l’intégration, de la formation, de l’évaluation et du développement de ses collaborateurs ainsi qu’à la qualité du climat social au sein de son établissement.

Elle/Il anime, motive, coache et informe son équipe dans le cadre des critères de qualité des relations humaines et professionnelles de l’entreprise.

La/Le directeur (trice) maîtrise les diverses missions de son poste et est en mesure de transmettre ses compétences, ses savoir-faire et son savoir-être. De plus, il/elle possède une expérience significative dans son poste et capable de travailler en toute autonomie.

Qualifications

Commercial : garantir la satisfaction des clients & développer la performance commerciale

     Contrôle la mise en place et la propreté du restaurant avant chaque service (approvisionnement des consoles, WC, ampoules, ménagères, etc.)

     S’assure de la qualité des produits et du respect des fiches techniques

     Est garant de la satisfaction de 100% des clients, de leur accueil à leur départ, à chaque service

     Gère la fluidité du service

     Assure une veille concurrentielle dans sa zone de chalandise et informe son n+1 des menaces ou opportunités

     Définit une stratégie commerciale locale et propose des actions de développement commercial en cohérence avec la politique de l’entreprise afin d’atteindre les objectifs financiers budgétés

     Transmets des objectifs commerciaux à ses collaborateurs avant chaque service et assure un débriefing (collectif et/ou individuel)

     Met en place des plans d’actions adaptés en fonction des résultats des audits client mystère et des réclamations client et s’assure de leur mise en œuvre.

Management : animer et motiver son équipe

Animer & coacher son équipe

     Prépare son briefing avec son équipe d’encadrement

     Anime ou garantit l’animation du briefing

     Adopte une posture et un ton mobilisateur

     Instaure un esprit d’équipe en salle et en cuisine au sein de son établissement

     Assure des formations flash (produits, attitudes, vocabulaire gourmand, etc.) afin de garantir les connaissances de ses collaborateurs

     Assure un débriefing individuel de ses collaborateurs observés pendant le service dans une démarche de coaching : valorisation des points positifs et axes d’améliorations attendues

     Assure un débriefing collectif avec son encadrement afin de faire un point quantitatif et qualitatif sur les services passés, le service à venir (actions correctives à mettre en place) et un point sur les collaborateurs.

Recruter-intégrer-former

     Participe au recrutement de son équipe d’encadrement

     Assure le recrutement de ses équipes non-encadrantes dans le cadre d’entretiens qualitatifs

     Veille à la bonne intégration de ses collaborateurs selon la procédure établie

     Définit le plan de formation de ses équipes en lien avec les axes d’amélioration collectifs et/ou individuels et les priorités commerciales du complexe.

     Veille à la bonne compréhension des objectifs des formations suivies par ses collaborateurs (entretiens avant et après)

     Recrute, intègre et forme les alternants (apprenti, contrat et période de professionnalisation) en respectant les lois en vigueur.

Evaluer & accompagner le développement des compétences

     Evalue annuellement chaque collaborateur lors de l’entretien annuel d’appréciation et de l’entretien professionnel (tous les 2 ans) et transmets les entretiens lorsqu’ils ont été réalisés

     Délègue une partie de ces entretiens à son équipe d’encadrement en prenant soin de les former aux entretiens

     Fixe des objectifs SMART qualitatifs quantitatifs à ses collaborateurs, évalue régulièrement la réalisation et la progression et adapte les objectifs si besoin

     Identifie les potentiels évolutifs dans son restaurant et en informe son n+1

     Mets en place des plans d’actions, de formation et d’accompagnement individuels suite aux entretiens.

Favoriser l’esprit d’équipe et la convivialité

     Incarne par son intégrité et son exemplarité les valeurs de l’entreprise

     Identifie les comportements déviants (collaborateurs, managers, clients) et prend les décisions adéquates pour les faire cesser dans les plus brefs délais et/ou les sanctionner.

     Garantit un bon climat social au sein de son établissement et assure la remontée d’informations auprès de son n+1

     Reconnaît et valorise les comportements exemplaires

     Echange régulièrement lors d’entretiens formels avec ses collaborateurs

     Elabore, diffuse et fait appliquer les procédures RH de l’entreprise : DUE, AT, contrats de travails, registre du travail, visite médicale, affichages obligatoires, etc.

     Coordonne et participe, le cas échéant, aux relations avec les représentants du personnel.

Piloter la performance économique :

     Analyse le compte d’exploitation et met en place des actions correctives si le CA et les ratios masse salariale, matières premières et/ou frais généraux ne sont pas conformes au budget et/ou à ceux fixés par l’entreprise

     Contribue à l’élaboration financière des budgets

     Gère la présence des effectifs sur les services de manière adaptée aux besoins de l’établissement (continue, coupures, amplitudes horaires, saisonnalité, etc.)

     Gère la prise de congés payés ou repos et la présence de ses salariés en fonction de l’activité du restaurant

     Optimise la gestion des heures supplémentaires

     Elabore le planning en respectant la législation en vigueur et veille à son application

     Optimise les approvisionnements au quotidien et les stocks en analysant les ventes et définissant des prévisions (gestion en flux tendu)

     Passe les commandes, organise et contrôle la réception et le stockage des matières premières et autres produits

     Planifie et organise des inventaires

     Suit et explique les écarts des inventaires en mettant en place des actions correctives pour optimiser sa démarche

     Adapte les commandes liées aux frais généraux à l’activité en respectant le budget établi

     Garantit le bon encaissement des recettes et la sécurisation des fonds

     Respecte les procédures financières de l’entreprise.

Garantir une tenue irréprochable de son établissement :

     Fait assurer la maintenance et garantit l’attractivité de son établissement selon les critères de l’entreprise : possède le sens du détail nécessaire à la bonne tenue d’un restaurant (propreté, aménagements, luminosité, fond sonore, extérieurs, températures, écrans télé, etc.)

     Signale systématiquement les détériorations et les besoins en maintenance à son n+1

     Gère les réparations urgentes après validation du n+1

     Met en place les moyens nécessaires pour veiller au respect des règles d’hygiène alimentaire

     Fait appliquer et contrôle le plan de maîtrise sanitaire et les règles d’hygiène

     Met en place des actions correctives et contrôle leur mise en application si les audits hygiène et les analyses microbiologiques ne sont pas conformes

     Donne les moyens nécessaires pour garantir la sécurité des biens et des personnes (collaborateurs, clients, fournisseurs)

     Fait systématiquement part à son n+1 des visites des services officiels de contrôle (Inspection du travail, DDPP, Commission de sécurité…)

     Met en œuvre les actions correctives nécessaires lors du passage des services officiels après validation du n+1 et des services support concernés (Hygiène, RH, Technique…).