Cuisinier - College Anne Franck de Montchanin

Direction DIRECTION DES COLLEGES

Service COL. ANNE FRANK MONTCHANIN

Type d'emploi Emploi temporaire (CDD, vacation, remplacement )

Durée du contrat 3 MOIS

Filière Filière technique

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux

Catégorie C

Groupe RIFSEEP C2

NBI Non

Date de prise de poste 03/01/2023

Résidence administrative MONTCHANIN

Contact RH 03 85 39 70 88

Contact du Service 03 85 39 75 40

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

**Contexte**:
Le poste est situé dans un collège de 450 élèves avec 400 repas produits et servis en moyenne par jour sur 4 jours par semaine (L/M/J/V) dont 50 pour des primaires et 70 pour le collège de Montcenis.

L’agent est placé sous la responsabilité du Gestionnaire et du Chef de cuisine et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

**Missions**:
Sous l’autorité directe du Gestionnaire et du Chef de cuisine, vous aurez pour missions:

- Participer au suivi et à la mise à jour quotidienne du fond documentaire HACCP existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, plan de maîtrise sanitaire,
- Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,
- Participer avec le Chef à l’élaboration des menus, en collaboration avec le service gestionnaire,
- Participer au service des repas,
- Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine,
- En l’absence du chef de cuisine, répartir et coordonner les différentes activités du personnel en cuisine sous l’autorité du gestionnaire.

**L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.**

Le rythme de travail est de 35h par semaine avec les horaires suivants:
Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h00/15h

**Profil recherché**:

- CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
- Expérience souhaitée en management d’équipe,
- Méthode, rigueur, sens de l’organisation et polyvalence.

**Compétences**:

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),
- Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,
- Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,
- Maitriser les techniques culinaires en restauration collective
- Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,
- Maîtrise de l’outil informatique.

**Spécificités du poste**:

- Station debout prolongée,
- Port de charge,
- Environnement bruyant,
- Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée).

**Moyens mis à disposition**:

- Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI),
- Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration.

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